Гид по вселенной дыни

С каждым годом сезон бахчевых открывается всё раньше, и найти более-менее съедобный образец зелёно-полосатого или жёлто-ароматного по вменяемой цене можно уже в начале лета. А уж в августе, когда там и сям на городских окраинах появляются фуры, торгующие солнечными плодами, и супермаркеты неторопливо, но регулярно переписывают в сторону уменьшения цифры на ценниках, точно понимаешь: пора.

Что берем?

Для начала пробежимся по азам: как выбрать спелую дыню.

Единственно верный ответ — наугад.

Но если вы не особо верите в свою шопинг-удачу, кое-какие методы применить можно. Как давно известно из фильма «Новичок», получить гарантию можно только при покупке тостера, и всё же советуем взять на заметку следующее.

1. Игнорируйте самые крупные и самые мелкие плоды в партии. Первые скорее всего перезрели, а вторые почти наверняка не дозрели.

2. Дергайте за хвостик: он должен быть достаточно длинным и умеренно сухим. «Прям как новый» и полностью ссохшийся — две крайности, которых следует избегать.

3. Нюхайте (но это не точно). Часть — всего лишь часть! — сортов (а их только в нашей стране около 130) благоухает, если плод вызрел. В общем, поводите носом над всеми дынями в партии. Если какие-то пахнут, а какие-то нет, на аромат можно ориентироваться.

4. Берите там, где вас надеются увидеть снова в качестве покупателя, причем не раз. Обычно в таких торговых точках продавцы неплохо разбираются в своих товарах и охотно помогут выбрать то, что нужно именно вам.

Разрезанную дыню нужно хранить в холодильнике (сразу извлеките семена). Кроме того, ее смело можно морозить: после оттаивания дыня (редкий случай) порадует почти не изменившимся вкусом.

Гликемический индекс дыни даже чуть ниже, чем у арбуза (60–70 против 70–75) и зависит от сорта и степени зрелости. Спелая «торпеда» выдаст все семьдесят, а скромная «колхозница» не доберет и шестидесяти. В то же время высокое содержание легкоусвояемых сахаров может вызывать выраженный выброс инсулина. Так что диабетикам советуем предпочесть арбуз, гликемическая нагрузка которого заметно ниже по причине большого содержания воды (более 90%).

В любом случае, для поедающих бахчевые плоды советы общие:

— не обжираться (ну да, это трудно), а ограничиться 10–150 граммами за один присест;

— не есть ни арбуз, ни дыню натощак;

— сочетать их с продуктами, богатыми белками или полезными жирами, но при этом не употреблять дыни в пищу вместе с молочными продуктами во избежание расстройства желудка.

Они такие разные

Сортов и видов дыни в магазинах всё больше и больше, так что изучим ассортимент подробнее.

«Колхозница». В нашей стране — фаворит из фаворитов, вечная классика. Шарообразная дыня весом в среднем 1,5–2 кг, с желтой или желто-зеленой кожицей, покрытой густой сетью белых сухих прожилок. Сейчас на нее охотиться рано, это позднеспелый сорт. Зато беспроигрышный вариант — «колхозница» очень лежкая, а в процессе хранения отлично дозаривается. Нюхать при выборе «колхозницу» бессмысленно — она почти не пахнет. Так что покупайте и прячьте до первых холодов.

Тем, кто хочет купить дыню в начале осени и дотянуть с ее употреблением до Нового года, стоит обратить внимание на среднеазиатский сорт «кассаба». Ищите в магазинах среднего размера слегка сплюснутые плоды желтого или кремового цвета со слегка морщинистой поверхностью. «Кассаба» может быть и пятнистой, с гладкой кожурой и мякотью оранжевого или белого цвета. Такая дыня набирает вкус и аромат не на бахче, а в вашей кладовке и хранится так долго, как никакая другая. Насыщенный вкус и аромат такая дыня приобретет только после пары месяцев вылеживания, так что не пугайтесь ее недуховитости.

Все, кто хоть раз видел «Вокзал для двоих», знают, что самые сладкие дыни — «чарджуйские» (они же «гуляби»).

Родом из Узбекистана, они словно напоены солнцем этой страны. Довольно крупные, в среднем 3–5 килограммов, слегка продолговатой формы, покрытые средней толщины кожурой оранжевого или желто-зеленого цвета, с характерным сетчатым узором. Мякоть белая, но заметно зеленеющая ближе к кожуре, у спелых плодов очень сочная и сладкая. Вот эту дыню нужно выбирать по аромату, яркому и медовому. «Гуляби» тоже хорошо хранится и с течением времени только улучшает свои вкусовые характеристики.

«Торпеда» — это «чарджуйская» на максималках. Большая продолговатая дыня весом в 7 и более килограммов, светло-желтого цвета с густым сетчатым рисунком кожуры тоже приехала к нам из Узбекистана. Мякоть у нее белая, маслянистая, буквально истекающая ароматным соком, в котором угадываются ноты ванили и ананаса. Тоже лежкая, главное — не покупать мягкие плоды, они уже переспели и быстро испортятся.

«Медовая». Это, собственно, целая группа сортов: здесь и «канареечная», и «сибирская медовая», и «медок», и «улан», и «сказка», и даже «гигантская» (которая не то чтоб и впрямь такая большая). Любят и выращивают медовую дыню как в России, так и в средиземноморских странах. Задорная, самая летняя, ярко-желтая и гладкая, шарообразная дынька весом в среднем полтора килограмма со светло-бежевой мякотью хороша и в качестве десерта, и как компаньон для хамона или колбасы.

«Эфиопка», выделяющаяся на фоне остальных сортов своими околотыквенными формами, заметно набирает популярность. А всё благодаря необычайной сладости ярко-оранжевой мякоти. Самоопыляемый и хорошо переносящий засуху сорт работы отечественных селекционеров пустил корни на приусадебных участках россиян, что уж говорить о бахчевых хозяйствах. Размер средний, в районе трех килограммов, а вот особенной лежкостью «эфиопка» похвастаться не может: пара недель, и всё. Правда, и ехала она в наш город почти наверняка недолго, так что приобретайте — и сразу в употребление.

Сорт «канталупа» попал в этот список по двум причинам: это абсолютный хит во всем мире, и ее очень просто вырастить у себя на даче. В Европу «канталупа» приехала аж в XV веке из Армении и восточной Турции, и с тех пор невероятно популярна. Различают североамериканскую (оранжевого цвета, с тонким мускусным ароматом и неявной сладостью во вкусе) и евопейскую (ребристую, с серо-зеленой кожицей, с выраженным ароматом и сладостью) версии.

Какой бы сорт вы ни предпочли, пользуйтесь возможностью насладиться, пожалуй, самым летним из всех возможных вкусов, но при этом не забывайте об умеренности.