В Роспотребнадзоре поделились с туляками секретами приготовления вкусного шашлыка

Сотрудники Роспотребнадзора по Тульской области поделились с туляками секретами приготовления вкусного шашлыка.

Шашлык можно приготовить из баранины, говядины, курицы, рыбы, овощей и даже фруктов. Россиянам больше всего нравится свинина с небольшим содержанием сала.

Вот несколько правил, о которых нужно помнить при выборе мяса для шашлыка:

— Выбирайте свежее или охлажденное мясо. Замороженное теряет часть полезных веществ.

— Чтобы отличить охлажденное мясо от замороженного и оттаявшего, надо надавить на него пальцем: мясо должно быть упругим.

— У оттаявшего мяса более интенсивный цвет, рыхлая консистенция и темно-красный мясной сок.

— Обратите внимание на количество жира — оно должно быть умеренным, а жировые прослойки — тонкими, белого цвета.

— Берите мясо, которое не липнет к рукам, упругое, а также имеет нейтральный или приятный запах.

Лучше не приобретать повторно замороженное мясо. Чтобы отличить замороженное мясо от повторно замороженного, нужно прикоснуться к мясу и подержать палец несколько секунд: при нагревании на мороженом мясе останется пятно темного цвета, а повторно замороженное — окраску не изменит.

В идеале до маринования шашлыка нужно отправить мясо на засолку (на несколько часов): засыпать солью и небольшим количеством сахара (соотношение 10:1). Засолку смывают, а затем приступают непосредственно к маринованию.

Мариновать мясо лучше в кислой среде: начиная от сухих вин, уксуса, заканчивая кисломолочными продуктами (йогурт, кефир) и соком лимона. Такая среда будет способствовать гибели микроорганизмов, а мясо станет более мягким.

Если туляк приобретает уже замаринованный шашлык, следует обращать внимание не только на условия хранения и сроки годности, но и на сорт мяса. Брать следует только высший или первый.

К шашлыку оптимально подходят различные овощи и зелень — клетчатка способствует улучшению пищеварения. Находясь на свежем воздухе, важно избежать обезвоживания организма, поэтому нужно захватить с собой на пикник достаточное количество чистой негазированной питьевой воды.

Для жарки мяса используют древесный уголь или дрова лиственных пород деревьев (береза, ольха): при горении они не образуют большого количества токсических канцерогенных смол, как это происходит при использовании хвойных пород. При приготовлении шашлыка приступать к жарке мяса следует тогда, когда улеглось пламя, а угли подернулись пеплом.

Чтобы уменьшить количество дыма, можно на угли положить алюминиевую фольгу, проделав в ней небольшие отверстия. Это позволит избежать вспышек огня, сохранив жар, и создать условия для минимального образования канцерогенов. Лучше использовать нежирное мясо, тогда жир не будет капать в костер и образовывать дым.

Если говорить о здоровом шашлыке, рекомендуют для жарки мяса использовать специальные электрошашлычницы (вертикальные): жир стекает в специальную емкость и дым не образуется.

При приготовлении шашлыка рекомендуется между кусками мяса на шампуре делать расстояния: во-первых, шампур нагреется — это способствует прожариванию мяса изнутри, а во-вторых, будет создана вентиляция, благодаря которой дым меньше осядет на шашлыках.

Чтобы мясо не подгорало, расстояние между ним и углями должно быть не меньше 25-30 см.

Тщательно следует очищать решетку гриля и шампуры после использования, чтобы оставшиеся канцерогены не попали в мясо в следующий раз.

Важно помнить, что несмотря на то, что многие люди любят хрустящую коричневую корочку на шашлыке, ее употребление вредно для здоровья, поэтому врачи рекомендуют срезать сильно зажаренные края. Чтобы корочка не образовывалась, стоит чаще переворачивать мясо.

Если, разрезав шашлык, обнаружится, что мясо не дожарено, то следует его додержать на огне, поскольку полусырой шашлык может вызвать инфекции.

Лучше шашлыка не переедать, но, если так случилось, на следующий день рекомендуют пить, как можно больше жидкости (лучше — воду в чистом виде), употреблять больше овощей и фруктов — клетчатка способствует абсорбированию излишков белкового обмена.