Тёплый хлеб

Даже на улице от дверей «Настоящей пекарни» пахнет тёплым хлебом. Этот запах, наверное, никого не оставит равнодушным — он словно окутывает, заставляет дышать глубже, возбуждает аппетит, даже если ты сыт. Миру известны сотни тысяч изысканных и простых блюд, но лишь аромат свежей выпечки оказывает такой эффект. Может быть, потому, что в глубине души каждый из нас точно знает: хлеб — это про любовь. С неё и началась наша история…

Как говорит владелец «Настоящей пекарни» Вадим Мешков, изначально эта идея принадлежала его жене. Татьяна очень любит печь, и однажды она предложила — почему бы не превратить ее хобби в семейное дело?

— Мысль показалась мне не бесперспективной, и мы стали изучать различные варианты для воплощения этой идеи в жизнь,— вспоминает он.— В результате остановились на франшизе — так начинать было проще всего.

Супруги тогда и не подозревали, какой сложный путь им предстоит пройти. Науку хлебопечения пришлось постигать с азов — производство хлебобулочных изделий даже в маленькой пекарне сильно отличается от домашней выпечки. Поначалу всё делали сами — закупали необходимые ингредиенты, осваивали оборудование, продавали первые результаты своего труда…

— Ни у кого из нас двоих профильного образования не было,— поясняет Вадим Мешков.— Пришлось заняться самообразованием, изучать различные технологии процесса, стандарты… Я вообще постоянно учусь, мне нравится узнавать секреты хлебопечения в самых разных городах и странах.

Вадим увлеченно рассказывает, что недавно вернулся из Белоруссии, славящейся своими пирогами. А еще — что достаточно серьезно исследовал причины низкой себестоимости хлеба в Турции… Он вообще, похоже, принадлежит к той категории фанатов своего дела, которые никогда не выходят из процесса, стараются контролировать все этапы, вникать во все мелочи. Динамика и постоянное развитие таким людям необходимы как воздух. Неудивительно, что Вадим Мешков стал единственным хлебопеком — обладателем фирменного знака «Сделано в Тульской области».

Логично, что при таком подходе к делу в «Настоящей пекарне» никогда не бывает пусто. Туляков всегда ждет свежая выпечка — заварной хлеб, багет, пирожки с разными начинками, плюшки, слойки, круассаны, рогалики, творожные уголки, ватрушки, улитки с маком и ещё много чего. Здесь не знают такого понятия, как «вчерашний хлеб». Всё, что лежит на прилавке, свежее — ещё тёплую выпечку привозят ранним утром. К вечеру на весь ассортимент действует скидка. Если же что-то остается к моменту закрытия, то отправляется на благотворительные цели. Каждое новое утро нужно встречать новым хлебом — это, можно сказать, закон.

— Я до сих пор уверен, что в хлебопечении девяносто процентов успеха зависит от человека,— говорит Вадим Мешков.— От того, с каким настроем он начинает работу. Можете мне не верить, но факт остается фактом: если пекарь, что называется, не в духе, обязательно тесто либо не поднимется, либо не расстоится, либо в печи пригорит. Хлеб — это не просто мука, вода и дрожжи, его с душой и любовью надо печь.