Секреты лучшей молочки

Оценить вкус молока или кисломолочного продукта может каждый, однако предпочтения у всех разные. Как же понять, какую упаковку стоит взять с полки? И где гарантия, что напиток окажется качественным?

Определиться помогают исследования независимых лабораторий — например, Национального института качества (Роскачества). В 2022 году его эксперты изучили двадцать образцов пастеризованного молока, закупленных в магазинах, и признали продукт «Бежин луг» 3,2% в упаковке «кувшин» соответствующим всем нормативным показателям и полностью безопасным — в составе нет антибиотиков, растительных жиров, сухого молока.

Ранее столь же высокая оценка была дана сметане «Бежин луг» 20%, что подтверждает специальный «Знак качества» на каждой упаковке. Как удаётся Тульскому молочному комбинату держать планку? Мы спросили об этом специалистов крупнейшего в регионе предприятия отрасли и узнали много любопытного…

Секрет первый. Натуральное

В продукции ТМК — только натуральное молоко.

— В составе молока должно быть только нормализованное молоко, то есть жирность которого привели к норме 3,2% или 2,5%,— объясняет ведущий технолог комбината Евгения Захарова.

Предприятие круглый год принимает и перерабатывает более 200 тонн молока в сутки. Процесс трудоёмкий и фактически беспрерывный, ведь производитель имеет дело с сырьём очень ограниченного срока хранения. Но зато и потребитель может быть уверен, что на его столе — натуральные молочные продукты.

Секрет второй. Всё под контролем

Ни одна партия не попадает из молоковоза в резервуары комбината без строгого лабораторного контроля: проба на кислотность и антибиотики берётся из каждой машины, и если сырьё некачественное — оформляется возврат.

На этом современном производстве практически не используется ручной труд — весь цикл от приёмки сырья до упаковки готовой продукции проходит под строгим контролем автоматизированной системы управления технологическими процессами.

— Все технические параметры отработаны и заведены в программу, выпуск некачественного продукта исключен,— рассказывает сменный мастер Елена Новикова.— К примеру, всё молоко должно пройти такой технологический процесс, как пастеризация при определенной температуре. В случае возникновения нештатной ситуации программа автоматизированной пастеризационной установки поставит её в режим возврата до того момента, пока не будут восстановлены требуемые параметры. Тем самым выпуск пастеризованного молока гарантирован.

И при этом каждую партию на выходе проверяют в лаборатории на соответствие всем показателям.

Секрет третий. Бактерии плохие и хорошие

Всё принятое сырьё на ТМК проходит многоступенчатую очистку — через систему фильтров, сепаратор и бактофугу. Последний агрегат удаляет 98 процентов бактерий и споровых микроорганизмов, повышая длительность хранения молока и делая его безопасным. Так что после пастеризации любимый напиток можно смело пить прямо из упаковки, не подвергая никакой дополнительной обработке.

Однако хорошо известно, что есть и полезные человеку бактерии. Речь о кефирных грибках, без содержания которых напиток и называться кефиром права не имеет.

— Многие предприятия перешли на сухую закваску, это упрощает и удешевляет производство,— говорит начальник цеха № 1 Елена Бокарёва.— Вырастить кефирный грибок и его постоянно поддерживать — большой труд. Настоящая закваска делает наш кефир таким полезным — он снижает давление, нормализует сахар в крови, повышает иммунитет.

Секрет четвёртый. Чистота? Стерильность!

На молочном производстве соблюдается не просто чистота — стерильность. День каждого сотрудника начинается с пере-

одевания, обработки рук и обуви, отметок в журнале о состоянии здоровья. И это притом что все техпроцессы, включая розлив, происходят в закрытых камерах и люди не соприкасаются с продуктом. А ещё обеззараживается каждая единица упаковки — будь то бутылка, коробка или кувшин.

Секрет пятый. Узнать может каждый

На предприятии несколько линий розлива под всё многообразие упаковок молочки ТМК, но каждая заканчивается одинаково — сканером, который считывает QR-код на всех без исключения упаковках с продукцией. Это национальная система цифровой маркировки «Честный знак».

Потребитель, отсканировав код, может получить подтверждение происхождения товара, узнать его реальный срок годности и ознакомиться с разрешительной документацией и ветеринарным сертификатом.