Пряники судьбы Елены Бородиной

Сказать, что Елена Альбертовна Бородина одержима своим делом, — ничего не сказать. Взять хотя бы один пример из её жизни, когда она билась над задачей по разработке рецептуры и технологии изготовления сладкого крекера, а решение всё не приходило. Уже и руководство кондитерской фабрики «Ясная Поляна» на идею выпуска нового изделия махнуло рукой, и в цехе на неуёмность Бородиной в стремлении добиться нужного результата смотрели иронично, а она верила, что найдёт искомый ответ. И нашла — во сне! Увидела рецептуру и поняла логику технологии изготовления печенья так ясно, как, наверное, Дмитрий Менделеев свою знаменитую Периодическую систему элементов.

Прибежав утром на смену, Елена еле уговорила начальника бисквитного цеха дать ей хотя бы час для практического воплощения разработки в деле. Этого времени хватило доказать, что всё получилось!

— Крекеры по моей технологии выпускаются по сей день, — улыбается Елена Альбертовна, вспоминая этот эпизод из своей более чем сорокалетней трудовой судьбы, — и далеко не только они. Изделий, в разработке которых я принимала участие, — несколько сотен. Только в ООО «Тульская кондитерская фабрика «Пряничная столица» их более двухсот.

«Пряничная столица» была организована в 2016 году, Бородина — бессменный генеральный директор предприятия. Её тактика и стратегия в мотивации небольшого, но высокопрофессионального и спаянного общим делом коллектива нацелена на развитие производства в срочной, среднесрочной и долгосрочной перспективе.

Направления деятельности многовекторные. И если начиналось дело с инициативы Елены Альбертовны по выпуску эксклюзивных тортов для разного рода торжеств в небольшом по площади арендованном помещении, то сегодня это масштабное, оснащённое современным оборудованием производство с широкой линейкой вкусной и полезной продукции. Торты, давшие старт предприятию, ушли в прошлое, а вот пряники, насчитывающие более 200 наименований, завоевали далеко не только тульский рынок уникальностью вкусов и оригинальностью исполнения.

— Сочетание традиций и новизны — в этом эксклюзивность и необычность подходов к выпуску, казалось бы, исконного тульского лакомства, — говорит Елена Бородина. — Суть «Пряничной столицы» — в нацеленности на запросы потребителей продукции. Современный покупатель не терпит застоя, ему интересны нестандартные подходы, изысканные, необычные нотки во вроде бы привычной тульской выпечке. И мы находимся в постоянном поиске, стараясь придать продукту особый вкусовой шарм, сделать его не только лакомым, тающим во рту, но ещё и очень полезным.

— Вот, например, одна из последних разработок, — Елена Альбертовна снимает с компактной упаковки обечайку с надписью «Бородинский пряник», а следом и целлофан, обнажая «буханочку», напоминающую по форме и цвету бородинский хлеб. Затем нарезает его ломтями, предлагая отведать продукт: — Угощайтесь!

Пробую и понимаю, что он мне пришёлся по вкусу. Ещё бы! В его рецептуре различные ягоды, цитрусовые, корица, злаки, орехи, мёд... В общем, кладезь витаминов. А главное, эта с потрясающим фруктовым ароматом вкуснотища практически не сладкая! Ела бы и ела! Тем более что маскирующиеся под буханки ручной работы пряники предлагают различные нотки вкуса, фруктовые и даже овощные — например, морковные оттенки. И каждый как открытие. Все новинки — плод фантазии и точного расчета Бородиной.

— А имя этим пряникам — «Бородинский» — дань одному из самых популярных сортов ржаного хлеба в России? — обращаюсь к собеседнице.

— В названии несколько смыслов, — медленно, словно сомневаясь, стоит ли мне их все раскрывать, говорит Елена Альбертовна. — Конечно, есть здесь и аналогия с хлебом, и отсылка к российской истории — одному из самых известных сражений с войсками Наполеона под Бородино, и личное...

Я же Бородина по мужу. Олег ушёл из жизни в пандемию, в 2021 году, следом за моей мамой. Двойная трагедия. Олег был известным, очень уважаемым адвокатом, причем не только в нашем регионе, но и в стране. Ему даже посвящена глава в книге «100 лучших адвокатов России». Он возглавлял Тульскую коллегию адвокатов.

Так что название «Бородинский» — это ещё и память о муже. Мы с ним счастливо прожили 37 лет, с молодости, воспитали прекрасную дочь Марию. Она возглавляет фирму по изучению иностранных языков и очень хорошо помогает в моём деле — ведет в «Пряничной столице» мастер-классы по изготовлению выпечки. Туристы охотно пробуют себя в роли пряничных дел мастеров... Маша поддерживает и радует меня...

А ларчик просто открывался

Да, выстоять в трагический для семьи 2021 год Елене Альбертовне помогали прежде всего дочь и, конечно, любимое дело.

Елена родилась в Туле в семье инженеров. Мама работала инженером-экономистом, отец — инженером-конструктором вначале на заводе «Арсенал», затем в ЦКБА. Дочерей, Елену и младшую Ольгу, воспитывали не белоручками, поэтому намерение старшей работу совмещать с учебой в вузе поддержали. На фабрику «Ясная Поляна» она пришла устраиваться после окончания школы в цех по производству конфет (очень любила сладкое), но места для выпускницы там не нашлось. Зато должность рабочей была в бисквитном или пряничном производстве.

— Ну что, будешь оформляться? — засомневался в Елене беседовавший с нею кадровик.

— Буду! — решительно ответила она и пояснила: — Мне всегда было интересно, как начинка в пряник попадает. Вот теперь и узнаю...

Так начался её путь в пряничный мир. Кстати, с вопросом о начинке она разобралась быстро. Оставшись в обеденный перерыв в цехе, Елена попросила разрешения у опытных коллег попробовать самостоятельно сформировать на прессовом оборудовании тульский пряник для того, чтобы в тонкостях понять, как тесто берёт в полон смородиновое, вишневое или яблочное повидло, облекая его в аппетитный прямоугольник. Ларчик, оказывается, при строгом соблюдении технологии открывался просто. Впрочем, её упорство в достижении поставленных целей всегда отмыкает даже самые потаенные замки секретов дела.

Но тогда перед недавней выпускницей школы стояла куда более важная задача по освоению новых знаний — поступить в Московский заочный институт пищевой промышленности. Елена и с ней справилась успешно. На факультете «Технология производства кондитерских изделий и макарон» учиться было интересно, а сочетание теории и практики позволило студентке достигать ощутимых успехов и в работе, и в учебе. Елена быстро росла по служебной лестнице, а тема диплома, который она с блеском защитила, дала ей возможность стать специалистом сразу в нескольких областях.

— Дипломный проект я защищала по теме «Нетрадиционные виды сырья в производстве пряников», погрузилась в изучение возможностей многогранного развития пряничного дела и его новых направлений с головой. И конечно, не могла не использовать теоретические изыскания в любимой работе на практике, — вспоминает Елена Альбертовна. — Удивительно: несмотря на то, что вся моя трудовая судьба связана с разработкой и постановкой на производство тульских пряников, мне эта сфера по-прежнему интересна и нова. Хочется опережать время и не упускать инициативу. Так было во время 33-летней работы в «Ясной Поляне», так есть и сейчас в самом моём главном на данный момент достижении — успешном становлении и развитии «Пряничной столицы»...

Силы воли и стойкости характера на пути к целям Елене Бородиной точно не занимать. В сочетании с глубочайшими знаниями специфики отрасли, профессиональным владением практическими навыками непоколебимая целеустремленность и умелый подход к людям позволяют ей решать задачи любого уровня сложности.

Её трудовая судьба во многом схожа с той, что сложилась у главной героини фильма «Москва слезам не верит». От простой рабочей, затем инженера-технолога по крекерному производству, а далее — главного технолога фабрики «Ясная Поляна» она выросла там до директора по производству. И вот уже около десятилетия — генеральный директор «Пряничной столицы».

Её профессиональный и карьерный рост на известной всей России яснополянской кондитерской фабрике, имеющей Патент № 1 на производство Тульского пряника, был закономерен.

Даже её старшие коллеги в тактичной и уравновешенной девушке, вчерашней школьнице, сразу разглядели лидерский потенциал.

Так, в 80-е годы были популярны конкурсы «А ну-ка, парни!» и «А ну-ка, девушки!». Их транслировали по телевизору на всю Страну Советов, проводились они и в трудовых коллективах. На кондитерской фабрике победителем такого соревнования стала тогда еще незамужняя Лена Бобякина, так как сделала вкуснейший пряник быстрее всех куда более опытных конкурсанток. До сих пор Елена Альбертовна помнит аромат букета сирени, как в сказке, появившегося в феврале, и огромную подаренную ей — победительнице — куклу. В цехе её приветствовали как олимпийскую чемпионку. А она по-другому не умела и не умеет: только вперед, только к вершинам! И как иначе, если с первого дня работы в бисквитном цехе буквально влюбилась в пряничное ремесло, а работала она так, что, приходя со смены, валилась с ног.

Испытание на прочность

— Выходит, вас в коллективе любили и поддерживали, рабочая среда была комфортной для адаптации в ней. И на работу вы шли как на праздник?

— Я прошла через серьёзнейшее испытание, скажем, в постижении науки управления людьми. Меня бросили в необычную сферу как в омут с головой. Мне было 22 года, когда начальник пряничного цеха Надежда Викторовна Трачук ушла в долгосрочный отпуск, а ответственность за работу подразделения переложила на меня. Замещать её пришлось в течение двух месяцев, и это было очень непросто. Более 200 опытных специалистов оказались в подчинении, по сути дела, девчонки, не успевшей завоевать должного для руководства коллективом авторитета, и, конечно, моя кандидатура не вызывала у них большого доверия. Работницы, а в цехе трудились в основном женщины, ежедневно закидывали меня непростыми вопросами, обозначали проблемы, сомневаясь в моей компетенции по их разрешению. Я же всеми силами старалась держать себя в руках, быть рассудительной и вежливой и, понимая справедливость многих требований, не боялась идти за поддержкой к директору фабрики. Её возглавляла тогда легендарная, как её в Туле называли — «сладкая женщина», Татьяна Николаевна Сулимова. Мудрый руководитель.

Может, благодаря моей настойчивости и желанию помочь людям, сделать условия труда более комфортными, ряд задач был решен. И когда пошел второй месяц набора управленческого опыта, бывалые работницы начали ласково называть меня «дочкой» и охотно откликаться на деловые просьбы. Но самой большой наградой за «боевое крещение» стала благодарность от вернувшейся из отпуска Надежды Викторовны.

А через год Елена вышла замуж. Олег ей пришёлся по душе сразу. Он покорил глубоким интеллектом и эрудицией, многое знал и был настолько интересным собеседником, что она готова была слушать его круглые сутки. А главное, он поддерживал её увлеченность любимым делом, а она восхищалась его устремленностью в постижении глубин правоведения. И многие увлечения у них были общими. Доставали правдами и неправдами билеты на премьеры в московские театры, выкраивали время на путешествия, а часто — на туристические поездки. Она открыла ему любимый с детства уголок природы на Оке, где бывала с родителями и сестрой во время школьных каникул, там они жили в палатках, купались, ловили рыбу, варили на костре уху. Романтика оказалась близка и Олегу.

И когда уже в их зрелом возрасте появилась возможность приобрести участок земли под строительство дома в районе приокской деревни Егнышёвка, недалеко от дорогих мест детства, семья Бородиных, конечно, ею воспользовалась. И дом в сосновом бору стал любимым для отдыха.

В нём собирались и родственники, и друзья Елены и Олега, царила добрая, радостная атмосфера, а обладающая прекрасным голосом и слухом Елена с удовольствием пела по просьбам слушателей вначале соло, а затем вместе со всеми.

Петь она, к счастью, не перестала и после смерти мамы и мужа. Напротив, ей, получившей хорошее музыкальное образование ещё в школе, песня помогает и в радости, и в горе, и даже в созревании новых идей, в их воплощении в жизнь. Душевнее идет работа. Музыка — это возможность смягчить тягостные раздумья, тоску, как и уход с головой в пряничное дело. Стараясь загрузить себя от и до, Елена Альбертовна и на фитнес записалась, и в караоке поет... Но главное — это, конечно, её уникальная работа...

Эксклюзивный продукт — главному магазину России

О высочайшем качестве пряников, придуманных Еленой Бородиной и выпущенных возглавляемой ею фирмой «Пряничная столица», говорит не только признание тульского потребителя и неустанное расширение географии поставок в регионы России и даже ближнего зарубежья, но прежде всего удивительный факт сотрудничества с главным универмагом страны — ГУМом. В нем тулякам с 2021 года отведен отдельный прилавок, у которого покупатели не переводятся. Ещё бы! «Пряничная столица», имеющая патент на место происхождения выпускаемых оригинальных, полезных и вкусных изделий, талантливо сочетает лучшие традиции тульского печатного пряника с современными тенденциями в разработке и производстве лакомств и запросами потребителя.

— Сегодня в высокотехнологичном производстве «Пряничной столицы» работают сотрудники экстра-класса, владеющие смежными профессиями. Это золотой кадровый потенциал предприятия, уникальные мастера, которых мы очень ценим и уважаем. И социальные программы предприятия соответствуют по уровню заботы специалистам такой высокой квалификации, — продолжает Елена Альбертовна.

Базируется фирма по адресу: г. Тула, Одоевское шоссе, 108 А. Здесь же есть магазин со свежайшей продукцией. В нём можно купить или заказать пряники на любой вкус и разнообразного оформления. Доски с различными сюжетами изготавливаем сами, в том числе и для выпечки продукции под заказ. А уж рецептура настолько многообразна, что перечислить разом все вкусовые нотки изделий точно не удастся. Пряники печатные, заварные, в сочетании с белёвской пастилой... Недавно разработали новинку — постный пряник с яблоками — для постящихся.

— А к Пасхе какие сюрпризы приготовили?

— Пасхальные пряники — это фейерверк вкусов, форм, сюжетов. Прекрасные подарки к Светлому дню и детям, и взрослым. Это и потрясающее лакомство, и нарядная картинка, и аппетитный аромат сдобы на весь дом. Вкус детства, когда мы приходили в гости к бабушке на пироги. Есть пряники даже в виде пасхальных яиц, а ещё творожные с начинками из сгущенки и шоколада.

Кстати, идея делать нарядные праздничные изделия пришла из опыта изготовления тортов к торжествам. Именно желание организовать такое производство увело меня с фабрики «Ясная Поляна», с которой много доброго связано в трудовой судьбе. Одних только крекеров там было разработано более 20 видов. До сих пор в памяти запуск новых высокотехнологичных линий, особенно той, которая отлаживалась англичанами. Они уехали, а мы были обязаны марку держать, и ответственность, в первую голову на мне как технологе, за безотказную работу новейшего оборудования лежала огромная.

С благодарностью вспоминаю и многих представителей яснополянской команды, соратников, с которыми было надежно и интересно работать. Например, Ольгу Ильиничну Кудряшову, директора по контролю качества фабрики. Считаю её своим наставником по многим позициям.

Впрочем, и сегодня ответственность — главное в пряничном деле. Объёмы растут, увеличиваются мощности, расширяется линейка продукции — то есть «Пряничная столица» живет и развивается.

— А главное, радует уникальными пряниками нас, потребителей. Так держать!