Паровые морковные котлеты

«Продолжайте принимать те же препараты и не забывайте о правильном питании». Из этого напутствия врача мозг пациента обычно выхватывает наименования трудновыговариваемых лекарств, а вторую рекомендацию, как правило, игнорирует. Ну разве может исцелить правильное питание? Таблеточки-то все-таки понадежнее? … На эти вопросы ответили специалисты Роспотребнадзора по Тульской области.

Возраст имеет значение

Исследование, проведенное в прошлом году, показало, что 79% россиян положительно относятся к правильному питанию (ПП). Из них 71% высоко оценивают роль здорового питания в общем благополучии человека.

Те, кто еще не сделал выбор в пользу правильного, здорового и полезного, обычно сетуют на ряд трудностей. Одни — на нехватку времени, другие — на отсутствие силы воли, третьи (в основном старшее поколение) — на недостаток финансов. Однако правильное питание не образует брешь в семейном бюджете — напротив, оно помогает экономии скромной пенсии. Ведь местные сорта рыбы, овощей и фруктов не только дешевле, но и гораздо полезнее своих заокеанских «родственников» и уж тем более колбасы.

В пожилом возрасте рекомендуется ввести в рацион отрубной хлеб, нежирные кисломолочные продукты и крупы, богатые клетчаткой: овсяную, пшеничную, гречневую. Эксперты советуют при этом снизить потребление сладкого и жирного: излишек одного способствует развитию атеросклероза, избыток другого — повышению холестерина. Однако умеренность в питании не означает, что есть нужно реже — питаться стоит не менее пяти раз в день. Специалисты, предвосхищая недоумение, объясняют, что для этого не придется закупать больше продуктов, а нужно лишь дробить то, что предназначалось, к примеру, для двух приемов пищи. Например, бутерброд с сыром, традиционно приготовленный к утренней каше и чаю, можно оставить для второго завтрака. Обед, соответственно, тоже дробится: второе блюдо перемещается на время ужина, а его место во время дневной трапезы занимает овощной салат. В полдник — творог, кефир или фрукты.

Медики убеждены, что физическая активность и правильное питание — залог здоровья и долголетия. Однако при составлении полезного меню нужно обязательно учитывать особенности человека: наличие хронических и системных заболеваний, индивидуальную непереносимость отдельных видов пищевых продуктов. А посему, переходя на ПП, необходимо проконсультироваться с врачом, который поможет составить рацион, подходящий для конкретного человека.

Сладкая парочка

Отрадно наблюдать, что не только старшее поколение, но и молодежь пополняет ряды приверженцев ПП: покупает полезную еду, изучает на этикетке состав продукта, считает калории. Не обходится, правда, без казусов: корреспондент «Молодого коммунара», например, стала свидетелем того, как стайка студентов, впорхнувшая на перемене в близлежащий универсам, внимательно вслух читала перед покупкой состав низкокалорийных творожных сырков, не забыв, однако, направляясь к кассе, прихватить с собой энергетики.

А ведь сахар обеспечивает организм только калориями, питательных веществ в нём — ничтожное количество. Собственно, поэтому его исключают не только из рациона диабетиков, но и из меню больных ожирением. И, кстати, именно сладкие напитки негативно сказываются на объеме талии. А совместно с быстрыми углеводами они образуют ту еще «сладкую парочку».

Как разъясняют специалисты, сами по себе углеводы, наряду с белками, жирами, витаминами и минералами,— это важные пищевые вещества, которые обязательно должны присутствовать в ежедневном рационе человека. Но! Во-первых, здесь, как и во всем, нужна мера. Во-вторых, углеводы углеводам — рознь. Сдоба, сладкие напитки, белый рис, алкоголь, фастфуд, рафинированный сахар, кондитерские изделия — это быстрые углеводы. Как следует из названия, они очень быстро усваиваются, что приводит к немедленному «всплеску» уровня сахара в крови. Затем происходит выброс инсулина, который бросается на защиту организма: снижает сахар, превращая его в жир.

Хотя эксперты отмечают, что побаловать себя чем-то, даже сладким, вполне допустимо. Но важно ограничить потребление сахара и не есть кондитерские изделия во второй половине дня. Ну и конечно, не стоит забывать о естественных сахарах — ягодах, сухофруктах, мёде. Так что порадовать себя сладкими и полезными перекусами, в том числе и на работе,— вполне выполнимая задача.

Всем, кто следит за индексом массы тела (которая должна быть в пределах 20–25), специалисты объясняют, что соблюдение основных принципов здорового питания способствует снижению веса. И не нужно будет, подобно персонажу известного спектакля, питаться «только протертыми паровыми морковными котлетами». Ни с макаронами, ни без.

Ещё один большой минус быстрых углеводов в том, что они конкурируют с витамином С в клетках иммунной системы — фагоцитах. Вспомните, как при заболеваниях ОРВИ врач, помимо противовирусных таблеток, предписывает пациенту диету, в которой сказано ограничить себя в сладком. И это — неспроста, потому как избыток углеводов вытесняет витамин С из фагоцитов, которые уже не могут полноценно выполнять защитную функцию, и иммунный ответ, соответственно, замедляется. Для примера: заел заболевший «вирусный стресс» половиной плитки шоколада, и способность фагоцитов поглощать и уничтожать вирусы и бактерии снизилась на 75%. И этот негативный эффект сохраняется до шести часов.

В разгар сезона гриппа и ОРВИ медики советуют не только ограничить сладкое и использовать в противовирусных целях традиционные имбирь, мёд и цитрусовые, но и внимательнее присмотреться к репчатому луку, чесноку и квашеной капусте, которые представляют собой настоящий кладезь витаминов и минералов, что, безусловно, станет отличным подспорьем в борьбе с заразой.

И полезное может быть вкусным

Питаться следует не только осознанно, но и сбалансированно. Для этого просто нужно разделить дневной рацион на четыре части:

— полезные белки (рыба, птица, мясо, фасоль, нут);

— сложные углеводы (цельнозерновой хлеб, неочищенный рис, макароны из пшеницы твердых сортов);

— овощи, выращенные в регионе, и предпочтительно разных цветов (тыква, капуста, морковь, редька, свекла);

— фрукты и ягоды (в свежем и замороженном виде).

Специалисты рекомендуют:

— отдавать предпочтение рыбе, птице, морепродуктам;

— избегать переработанных мясопродуктов: колбасы, сосисок и пр. ;

— включать в ежедневный рацион три порции овощей и две порции фруктов;

— заменять жареную пищу отварной, запеченной, приготовленной на пару;

— употреблять кисломолочные продукты, обогащенные про- и пребиотиками (кефир, ацидолакт, бифилин);

— исключить трансжиры и рафинированный сахар;

— ограничить потребление соли;

— пить не менее 1,5 литра жидкости (не — сладкой) в день;

— использовать растительные масла (подсолнечное, кукурузное, льняное, оливковое) для заправки салатов и приготовления пищи;

— включать в свой рацион семена и орехи;

— ограничить белый хлеб, кондитерские изделия и сладкую выпечку.

И важно помнить, что ограничение чего-либо вовсе не означает полного отказа от этих продуктов.

Выходит, полезных продуктов вполне достаточно, чтобы приготовить разнообразные блюда, по своим вкусовым качествам ничуть не уступающие «вредной» еде. Рецепты из интернета — на любой вкус и бюджет — расширят горизонты «морковных паровых котлет». Как говорится, готовь, выдумывай, пробуй!