Коварная листерия

Россияне всегда с нетерпением ждут лета. Для большинства людей жаркие деньки ассоциируются с пикником. И их нетрудно понять: отдых на природе в приятной компании под тёплым солнышком и с шашлычком — долгожданное событие после снежной зимы и затяжных дождей. Однако всю эту идиллию может испортить маленькое «но», и имя ему — листерия. В управлении Роспотребнадзора по Тульской области рассказали, чем опасен этот микроорганизм, кто находится в зоне риска и почему к завтраку на траве нужно подходить весьма ответственно.

Живучая зараза

Листерия — бактерия, которая имеет форму короткой палочки со жгутиками. Такое красивое «имя» этой вредной бактерии дали в 1940 году в честь английского хирурга Джозефа Листера, разработавшего методы антисептики, способные предотвратить инфекционные заболевания. Терроризировала человечество эта бактерия уже давно, просто медики не знали её в лицо. Симптомы лёгкой формы листериоза можно спутать с признаками других болезней: лихорадка, боли в мышцах, диарея, тошнота. Хотя это заболевание относится к редким, оно может привести к тяжёлым патологиям, особенно у будущих матерей. Но обо всём по порядку.

Начнём с того, что бактерия обладает удивительно высокой устойчивостью во внешней среде. Ей не страшны холод и ультрафиолет, она способна расти при температуре от 1°C до 45°C и продолжает активно размножаться в пищевых продуктах, которые стоят на полках холодильника.

Боится листерия только бытовых дезинфицирующих средств и нагрева. При 70°С она погибает за полчаса, при 100°С — за пять минут.

Подхватить эту заразу можно в любое время года, но, как отмечают специалисты, поздней весной и летом эта вероятность выше. Несложно проследить причинно-следственную связь: вышедшие из «спячки» двуногие начинают активнее покупать уличную еду и чаще выезжать с полуфабрикатами на пикник.

Источником инфекции становятся как дикие, так и домашние животные и птицы: куры, гуси, утки, козы, овцы, коровы, свиньи. Поэтому человек заражается чаще всего при употреблении в пищу мяса или молочных продуктов.

В зоне особого риска, кроме работников сельского хозяйства, те, кто ест без использования столовых приборов и имеет специфические пищевые предпочтения — например, употребляет в пищу полусырые или сырые продукты, парное молоко.

Будущее в опасности

Основной путь заражения человека листерией — пищевой, при употреблении инфицированных продуктов: сырые овощи и фрукты, мясо и мясные продукты (особенно сосиски, паштет, колбасы), непастеризованное молоко или продукты, приготовленные из него (например, мягкие сыры и мороженое), а также блюда быстрого приготовления: хот-доги, гамбургеры, шаурма и так далее.

Листерии проникают в организм человека через слизистые оболочки, в основном желудочно-кишечного тракта. В месте «входа» незваной гостьи развивается локальный воспалительный процесс, который часто сопровождается увеличением находящихся рядом лимфатических узлов. Если иммунитет сильный, то на этом путешествие листерии и закончится, а если речь идёт о детях, пожилых и беременных, то болезнь лёгким течением может и не ограничиться. С током крови и лимфы листерии проникают в печень, селезёнку, мозг, почки и другие органы. Там они обживаются и начинают размножаться, образуя гранулёмы — очаги воспаления, которые выглядят как крошечные узелки.

У всех, кто входит в группы риска, заболевание может сопровождаться серьёзными осложнениями: пневмонией, острой почечной недостаточностью, эндокардитом (воспалением внутренней оболочки сердца — эндокарда. — Прим. ред.), сепсисом (заражением крови), воспалением оболочек или тканей головного мозга.

А в некоторых случаях возбудитель может притаиться в организме, ничем не выдавая своего присутствия, и коварно выжидать, когда снизится иммунитет. В этом случае говорят о бактерионосительстве, которое опасно не только для самого пострадавшего, но и для окружающих.

Особенно опасно это заболевание для будущих матерей. Ряд экспертов считает, что вероятность развития листериоза у женщин в положении в 20 раз выше, чем у остальных. Медики предостерегают будущих рожениц: инфекция может развиться на любом сроке беременности и обычно протекает бессимптомно или в стёртой форме. По этой причине диагноз нередко ставят постфактум, когда предотвратить тяжелые последствия уже сложно. В этом случае у малыша в утробе матери начинает развиваться врождённый листериоз, при котором инфекция распространяется на весь организм.

У женщины высока вероятность потерять ребёнка, но даже если младенец справится с инфекционным вызовом и сможет появиться на свет в ходе преждевременных родов, его здоровью будет нанесён непоправимый урон. Поэтому на будущих матерей, кроме всего прочего, накладывается ряд пищевых ограничений. Никаких паштетов, копчёностей, колбас, сосисок, парного молока и, конечно, фаст-фуда даже из якобы проверенной торговой точки.

Щётки в руки — и вперёд!

В Тульской области с 2016-го по 2025 год было зарегистрировано пять случаев листериоза, причём два из них — с летальным исходом. Оба заболевших умерли от осложнения — менингоэнцефалита. Однако это повод не для паники, а для того, чтобы внимательнее отнестись не только к собственному здоровью и меню, но и к правилам гигиены.

Вакцины от листериоза пока не изобретено, но существуют меры профилактики, которые помогут избежать встречи с этой опасной бактерией.

Особое внимание следует уделить качеству продуктов и их приготовлению. Специалисты напоминают, что покупка мяса, полуфабрикатов и молочных продуктов с рук может обернуться впоследствии неприятным сюрпризом. А потому недостаточно выслушать хвалебные речи продавца, клянущегося, что этот поросёнок только что бегал, следует попросить предъявить сопроводительные документы, подтверждающие происхождение и безопасность продукта.

Ещё одно необходимое условие — это поддержание чистоты на кухне. Разделочные доски для сырого мяса и готовых продуктов должны быть разными. Рабочую поверхность во время готовки необходимо периодически протирать горячей мыльной водой. И грязную посуду не нужно складировать возле кухонной раковины в надежде на чудо: сама она не вымоется, а вредоносные бактерии будут лишь рады этой паузе, особенно на жаре.

Мыть овощи и фрукты сотрудники регионального управления Роспотребнадзора рекомендуют под проточной водой с использованием специальной щётки, после чего не лишним будет ополоснуть дары природы кипячёной водой.

Ну и конечно, следует очень тщательно мыть руки с мылом до, во время и после приготовления пищи.

Также кулинары и медики советуют приобрести домой пищевой термометр, который поможет убедиться в том, что приготовленные из мяса, птицы и яиц блюда достигли необходимой для обезвреживания листерий температуры — не менее 74°C внутри.

А так — никаких ограничений: гуляйте, дышите свежим воздухом и радуйтесь жизни!