Коктейль Матюшина

В холле тульского техникума технологий пищевых производств аппетитно пахнет свежеиспеченными булочками. Петляя в длинном коридоре, выходим в большой зал, похожий на помещение ресторана. В углу – бар, чуть ближе – два стола, а перед ними камеры и ноутбук. Именно так здесь 14 октября проходил отборочный этап национального чемпионата «Абилимпикс» по ресторанному сервису.

Движение «Абилимпикс», зародившееся в начале 70-х годов прошлого века в Японии для более полной интеграции людей с ограниченными возможностями в общественные процессы, среди прочего ставит своей целью и повышение профессиональной независимости инвалидов. В том числе и с помощью таких вот чемпионатов. Само название «Абилимпикс» – сокращенный вариант от «Olympics of Abilities», то есть «Олимпиада возможностей».

Тульская область присоединилась к движению только в 2017 году. С тех пор ребята, а участники таких чемпионатов преимущественно школьники или студенты, соревнуются в различных компетенциях – в фотоделе, резьбе по дереву, флористике, кондитерском искусстве. А вот чемпионат по ресторанному сервису у нас вообще проходит впервые.

Отборочный этап – а он как раз и проводится в тульском техникуме – носит очно-заочный характер, что в суровые времена карантинных ограничений немаловажно. На конкурсной площадке двое – участник и технический эксперт. Несмотря на пустующий зал, на конкурсанта направлены камеры: жюри не дремлет.

Высокий парень с приколотым номером «7» заметно волнуется. Во-первых, не у всех получается сохранять спокойствие «под дулом» видеокамер. А во-вторых, для Дмитрия Матюшина этот отбор – долгожданный. Дима обучался швейному делу, а спустя какое-то время пришёл в кружок ресторанного бизнеса. И теперь мечтает найти себя в профессии официанта или бармена. Не просто мечтает, но уверенно движется к цели – на региональном отборе в этом году он занял первое место. А теперь предстоит соревноваться с такими же победителями из 9 регионов – Волгограда, Якутии, Татарстана и других. Всем им надо выполнить два задания – сервировать стол и приготовить коктейль по случайно выбранному рецепту.

…Вот и прозвучало по видео- связи заветное: «Время пошло». Первое задание – сервировка, на всё про всё – тридцать минут. За это время нужно натереть до блеска фужеры, постелить скатерть, разложить приборы и красиво сложить салфетки. Дмитрий делает всё основательно, не торопясь, тихо. Даже не слышно звона посуды.

– До конца осталось 15 минут, – напоминает комиссия. Нашему конкурсанту остались последние «штрихи». А именно – витиевато сложить салфетки. Как подсказывает нам интернет, в форме французской лилии.

Комиссия учитывает не только требования относительно профессиональных компетенций – опрятный внешний вид, грамотная организация рабочего места, правильное расположение приборов на столе, но и время, за которое участник выполнил задание. Дмитрий закончил всё на 3 минуты раньше и поднял руку.

Следующее задание – приготовить коктейль по случайно выбранному рецепту. Нашему конкурсанту достался «Цитрусовый шок». Каждый шаг участником проговаривается. Кубики льда, эспрессо и апельсиновый сок отправляются в шейкер. Наполнив бокалы коктейлем, Дима добавляет в напиток пару капель шоколадного сиропа и какао.

– Коктейль готов! Угощайтесь! – с улыбкой докладывает он, закончив работу.

Однако отведать коктейля не получилось. Оказалось, связь с «центром» прервалась. А вот в какой момент это случилось, неизвестно. Как говорится, маленькая техническая неувязка приводит к большому беспокойству. Координаторы нервничают, над компьютером колдуют пять человек. После 15-минутной борьбы человека с техникой компьютер сдался и заработал. Сразу возник вопрос: будет ли засчитан этот коктейль? На всякий пожарный координаторы приготовили посуду и ингредиенты для второго «дубля». Но готовить напиток на бис не пришлось, запись сохранилась и оправилась на суд к жюри.

Члены комиссии оценивают, как конкурсант пользуется инвентарем, правильно ли рассчитаны пропорции ингредиентов для коктейля и не допущен ли пролив.

– Готовить коктейль и сервировать стол было несложно. В «Цитрусовом шоке» кофе хорошо сочетается с апельсиновым соком. Самое главное – чтобы было красиво. Я уже набил руку и делал всё на технику, на скорость и на время. Думаю, что у меня получилось красиво, – с улыбкой рассказывает Дмитрий Матюшин.

Действительно, получилось очень красиво. И глядя на этого старательного парня с доброжелательной улыбкой, хочется верить, что его мечта сбудется. Но устроиться на работу — вообще дело нелегкое, а уж для человека с какими-либо ограничениями по здоровью – тем паче. Если брать во внимание ресторанный сервис, то первое инклюзивное кафе в России открылось в 2019 году – в Санкт-Петербурге. Позже инклюзивный ресторан заработал в Москве. У нас пока про такие инициативы не слышно. При этом, по данным регионального управления Пенсионного фонда РФ, в Тульской области проживают 139 244 человека с ограниченными возможностями здоровья. О том, как у них обстоит дело с работой и чем в процессе трудоустройства помогает «Абилимпикс», рассказывает технический эксперт площадки «Ресторанный сервис» Елена Токаренко:

– Мы следим за нашими выпускниками. Трудоустраиваться помогают наши социальные партнеры и, конечно, чемпионат «Абилимпикс». Участник профессиональных состязаний становится более раскрепощенным, уверенным в себе, понимает, что его видят, замечают. В том числе и работодатели. Хотелось бы, чтобы Дмитрий победил и смог представлять Тульскую область на чемпионате в Москве. А ещё я надеюсь, что Диму заметят и пригласят на работу. Он очень целеустремленный.

Результат соревнования станет известен в течение ближайших десяти дней. А решающий «бой» произойдёт в Москве в ноябре. Как говорится, будем держать кулачки за нашего конкурсанта. Ну и если Дмитрий даже не победит на всероссийском этапе, полагаем, что работодатель просто обязан его заметить.

Ведь в ресторане или баре должно быть не только вкусно и красиво. Важно, чтобы гостей встречали люди, для которых это не просто обязанность, а работа мечты.