Когда «шаурма» — диагноз

Слабость, тошнота, боли в животе — симптомы у большинства жителей Тулы, отравившихся шаурмой в феврале, были схожи. На подобные сообщения мнения в соцсетях стабильно делятся поровну. Одни считают, что это вполне ожидаемо для заведений такого рода, и советуют не «травиться в бистро», а готовить дома. Другие возражают: уж коли существует общепит, то человек имеет право рассчитывать на качественный продукт. 

В рамках пилотного проекта «Санпросвет», который был запущен в восьми регионах, в том числе и в Тульской области, санитарные врачи рассказали о том, какими знаниями должен обладать потребитель, чтобы не пополнить печальную статистику заболевших.

За неполные три месяца 2023 года в организациях общепита региона было зарегистрировано 13 пищевых отравлений, 9 из которых связаны с шаурмой, в том числе и недавние случаи в Алексине. Для сравнения: в прошлом году было зарегистрировано только два случая острой кишечной инфекции, связанных с «общепитовской» продукцией.

Руки! Мыли?!

Отравиться в общепите можно по двум причинам. В одном случае это — человеческий фактор, в другом — несвежие либо зараженные продукты.

Так вот, золотистый стафилококк, ставший причиной массового отравления в Туле и обнаруженный сотрудниками регионального управления Роспотребнадзора в шаурме палатки «Донер Кинг», передаётся исключительно от продавца или повара. Как пояснили санитарные врачи, источником инфекции является человек, страдающий гнойничковыми заболеваниями кожи либо больной ангиной.

Заболевание проявляется практически сразу, через 2–4 часа. Специалисты отмечают общие для всех отравившихся симптомы: режущие, схваткообразные боли в области желудка, слабость, снижение артериального давления. Температура тела в большинстве случаев нормальная. У половины заболевших наблюдается временное расстройство стула. Прогноз заболевания — всегда благоприятный.

Чего не скажешь о заражении кишечной палочкой, которое может вызвать поражение почек, анемию, нарушение свертываемости крови, что иногда даже приводит к развитию комы. Эту самую палочку недавно нашли в Донском. Там в кафе «Кавказская кухня» санитарные врачи обнаружили не только стафилококк, но и бактерии из группы кишечной палочки. Источник инфекции, как и при заражениях стафилококком, — больной эшерихиозом человек, а проще говоря — продавец с немытыми руками или в грязных перчатках. Специалисты отмечают, что все случаи заболевания характеризуются интоксикацией, проблемами с ЖКТ, тошнотой, рвотой. Особенно тяжело эшерихиозы протекают у детей до трех лет. Осложняется это тем, что инкубационный период заболевания составляет в среднем 3–4 дня, то есть в первые же часы диагностировать причину отравления не удаётся.

Чиккен-сюрприз

Ещё одним источником заболевания становятся мясо или яйца. «Резервуаром» для сальмонелл, вызывающих у людей печально известный сальмонеллёз, служат куры, утки, гуси и прочая домашняя птица. И сырые куриные яйца, из которых производители шаурмы любят готовить соусную подливку.

В этом году опасный соус для шаурмы не стал, к счастью, причиной заражения сальмонеллой. А вот диагноз «сальмонеллёз» за неполный квартал текущего года доктора уже ставили. Жертвой этой бактерии стал посетитель одного из тульских ресторанов.

Санитарные врачи объясняют, что заражённое сальмонеллой яйцо представляет опасность не только своим содержимым, не прошедшим термообработку, но и поверхностью. Так, если немытое яйцо положить на разделочную доску, где нарезают уже готовые продукты, или после соприкосновения со скорлупой не помыть руки, то риск загрязнить продукты этой бактерией не менее высок.

Инкубационный период болезни составляет в среднем 12–24 часа. Доктора предупреждают о том, что начало заболевания — внезапное, с развитием признаков интоксикации и гастроэнтерита: отмечается тошнота, рвота, жидкий стул. Больные жалуются на озноб, высокую температуру, головную боль, слабость, боли в мышцах и суставах. Но это ещё не всё.

При возникновении осложнений возможны поражения печени, почек, селезёнки, головного мозга. Как результат — менингиты, пневмонии, перитониты. Медики отмечают, что течение заболевания — длительное, тяжёлое.

Нечистоплотным во всех смыслах слова предпринимателям, которые создали угрозу или причинили вред жизни и здоровью людей, грозит штраф в размере до 300 тысяч рублей или приостановление деятельности сроком до 90 суток.

«Ой, Вань, смотри, какие соусы!»

Чтобы шаурма не стала диагнозом, в Роспотребнадзоре по Тульской области поделились советами, как снизить риск отравления.

Глава регионального управления Александр Ломовцев рассказал, что должно насторожить покупателя, стоящего у палатки с шаурмой:

— отсутствие информации о предпринимателе: не указаны наименование, контактные телефоны или режим работы;

— неопрятный внешний вид палатки: загрязнённые оконные проемы, не- убранная территория;

— отсутствие санитарной одежды у персонала либо осуществление различных видов деятельности одним человеком;

— хранение кондитерских изделий и других скоропортящихся продуктов без холодильника;

— разлив напитков и питьевой воды осуществляется в многоразовую посуду;

— проведение ремонта в палатке, где параллельно готовят и продают шаурму и другие блюда;

— следы присутствия насекомых и грызунов, а также если место рядом с этой торговой точкой облюбовали городские птицы;

— использование при приготовлении шаурмы соусов, за исключением растительных масел.

«Шаурма — классический представитель фастфуда. Каждый потребитель должен понимать, что подобная еда не должна быть ежедневной. У таких блюд высокая калорийность за счёт содержания большого количества углеводов. В состав соусов, используемых при формировании шаурмы, входит много пищевых добавок: красителей, ароматизаторов, загустителей, стабилизаторов и так далее, в том числе и соль. Частое употребление такой кулинарной продукции приводит к увеличению веса, развитию заболеваний желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистых заболеваний», — подчеркивает Александр Ломовцев.

И с этим нельзя не согласиться. Хотя некоторые из нас действуют по принципу: если нельзя, но очень хочется, то можно. Да и как не понять студентов, зачастую перекусывающих на бегу, клерков, устремляющихся к палатке с шаурмой в обеденный перерыв, и холостяков, не желающих заморачиваться со стряпнёй дома. И не у всех, кто хочет порой разнообразить свое меню, находится время на создание домашнего кулинарного шедевра.

Поэтому важно, чтобы человек, покупая в ларьке аппетитно пахнущую шаурму, был уверен в том, что он не только утолит голод, но и сохранит здоровье.