Когда награда по заслугам

Редкое постоянство — племенное хозяйство «Лазаревское» каждый год называется в числе лауреатов и дипломантов межрегионального этапа Всероссийского конкурса «100 лучших товаров». И в то же время — это обязательный сюрприз — всякий раз в числе номинантов на эту престижную награду оказываются новые изделия. Выбор, кстати, огромный — около двух сотен мясных продуктов, в числе которых колбасы, деликатесы, полуфабрикаты, и десятки наименований молочных.

Насчёт новизны, между прочим, можно поспорить: лауреат нынешнего года варёно-копчёная говядина «Боярская» выпускается уже довольно давно. И что самое ценное, вкус её за всё это время не изменился ни на йоту. Он остаётся нежным и удивительно мясным. Тонкие, едва уловимые нотки перца и горчичных семян только дополняют, но ни в коем случае не подавляют аромат свежей зрелой говядины.

Последнее неудивительно: сырьё для «Боярской» сразу после убоя поставляется на производство и выдерживается ровно положенное время — ни минутой больше, ни минутой меньше. Важно и то, что, будучи ещё бычком, мясо это потребляло первоклассные натуральные корма исключительно с местных полей, приготовленные по научно выверенной рецептуре — тут уж без подвохов.

— Для приготовления этого деликатеса мы берём отборное мясо лопаточной части, сдабриваем его натуральными специями и слегка массируем, — рассказывает главный технолог мясокомбината Ольга Баранова. — Массаж нужен обязательно, чтобы ушла свойственная самой природе жёсткость.

Слушаешь Ольгу Александровну, а перед глазами — бутерброд: тонкий слайс говядины на черном хлебушке, да с ломтиком солёного огурчика. Впрочем, со свежим эта композиция тоже хороша. Причём хороша одинаково — и папе под стопочку, и детям — под горячий с пылу-жару сладкий чай.

Сквозь крайне невоздержанные пищевые видения не без труда пробивается голос специалиста: «Маринуем, варим, коптим…»

Кстати, несмотря на свою копчёную природу, говядина «Боярская» вполне может быть отнесена к диетическим продуктам. Во-первых, из-за крайне незначительного количества жира — где-то на уровне 0,08%. Такая же история с солью — по нормам её положено добавлять из расчёта от 2,5 до 3,5 грамма на килограмм мяса. В «Лазаревском» рецептура позволяет ограничиться пределом в 2,2–2,3 грамма.

Да и принцип здесь такой, заданный ещё основателем хозяйства и инициатором всего этого гастрономического изобилия Фёдором Григорьевичем Романовским и поддерживаемый нынешним генеральным директором Кристиной Фёдоровной Романовской, — всё, что делается в «Лазаревском», должно быть вкусным, натуральным и свежим. 

Это в полной мере распространяется и на продукты, которые удостоены дипломов конкурса «100 лучших товаров — 2024» — варёно-копчёную колбасу «Славянская», варёную «Деликатесную», сосиски «Франкфуртские».

— Варёно-копчёные колбасы «Славянская», а также «Армавирская», «Пикантная» — это по сути возвращение к гостам советского ещё времени, достаточно жёстким по своим требованиям, — поясняет Ольга Баранова. — Да дело даже не в требованиях ГОСТов. Мы и без этого всегда старались и стараемся, чтобы в наших гастрономических изделиях мясо всегда преобладало над жиром, желательно в пропорции 90 и 10 процентов.

Кроме деликатесов и колбасных изделий, дипломы Всероссийского конкурса получили питьевой йогурт с вишней и черешней и творожная масса «Крем-брюле».

Особо хочется сказать о последней. Она (как и лауреат — говядина «Боярская») — своего рода эксклюзив, изготавливается по собственной рецептуре, чем очень гордится главный технолог молочного производства Алёна Уездная.

— Мы очень далеко ушли в молочном производстве за последние несколько лет,— подчёркивает она.— Привычный ассортимент — молоко, сметана, творог — дополнился новыми полезными и очень вкусными продуктами. Творожная масса «Крем-брюле» — только один из них. Готовится она из свежего молока, которое томится не менее 6 часов, потом в уже охлаждённое топлёное молоко добавляется закваска… А в уже готовый продукт — сливочное масло, сахар, ваниль. Кстати, для тех, кто не употребляет сахар, у нас есть творог «Топлёное молоко».

Алёна Арсентьевна рассказывает, что новые идеи рождаются в «Лазаревском» в том числе и благодаря постоянному контакту с потребителями и основываются на их пожеланиях.

Это — очень важный момент. Давайте и мы поинтересуемся мнением покупателей «Лазаревских лавок» в Туле.

Первой своим мнением поделилась Любовь Васильевна:

— Мне очень нравится продукция ПХ «Лазаревское». Здесь всё натуральное, без добавок. Причем поняла это не я одна. Утром, когда приезжает машина с товаром, у магазина уже образуется огромная очередь, да такая, что не пробиться.

Рассасывается только ближе к обеду. Но поскольку я работаю недалеко от этого магазина — в больнице им. Д. Я. Ваныкина, — то к двум часам удается забежать и взять то, что мне нужно. В основном покупаю полуфабрикаты и, конечно, колбасу.

С колбасы началось знакомство с этим хозяйством и у Веры Викторовны:

— Уже не первый год отовариваюсь именно в магазине от ПХ «Лазаревское». Однажды попробовала у знакомых вареную колбасу от этого производителя, понравилась, решила тоже влиться в ряды постоянных покупателей. Качество здесь на высоте, поэтому и цены соответствующие. Сейчас продукты повсюду подорожали, поэтому приходится уже в чем-то себе отказывать или не покупать так часто, как хотелось бы. В этом магазине беру обычно рагу для первого и «Сельскую» колбаску — она к тому же сравнительно недорогая. Хорошее соотношение цены и качества у сосисок. Их очень любит дочка, просит брать почаще. Сегодня вот купила полукопченую колбаску.

А вот Алексея Николаевича привела в «Лазаревскую лавку» любовь к… котлетам:

— В свое время меня угостили котлетами от ПХ «Лазаревское», с тех пор я принял решение лично ознакомиться с продукцией этого производителя. Здесь всё не только очень вкусно, но и натурально — можно без страха давать детям и внукам. В общем, еда для всей семьи. Чаще всего беру здесь свиной фарш, иногда колбаску.

Ираида Владимировна выходит из магазина с сумкой внушительных размеров:

— Всегда хожу только сюда. Эта точка, на мой взгляд, вообще самая лучшая. Здесь продавщицы, как Золушки,— такие же добрые, отзывчивые и трудолюбивые. У ПХ «Лазаревское» всё отличное. Живу я одна, поэтому покупаю немного, в основном «Сельскую» колбаску. Вчера пришла, а люля-кебаб уже разобрали, взяла бедрышки. Но продавщицы обещали мне сегодня оставить лоточек люля-кебаб. Вот купила наконец. Могу с уверенностью сказать, что у ПХ «Лазаревское» самая вкусная продукция, не в обиду другим хозяйствам.

Постоянных покупателей — не счесть, но среди них встречаются и истинные ценители этого бренда. Елена Вячеславовна — одна из них:

— Посещая «Лазаревскую лавку», приятно поражаюсь широкому ассортименту. Я часто покупаю для домочадцев варено-копченую колбасу «Лазаревская», вареные колбасы «Свиная» и «Докторская», мясной рулет «К завтраку», сосиски с сыром, сардельки, молочные продукты. Всё всегда свежее, очень вкусное. Мой муж некоторое время работал на этом предприятии, и поэтому я на 100 процентов уверена в качестве продукции. Очень хочется сказать спасибо всем работникам и руководству ПХ «Лазаревское» за добросовестный труд и пожелать и впредь радовать покупателей самыми вкусными мясными изделиями и молочными продуктами.