Как тулякам правильно выбрать бородинский хлеб

Эксперты Роскачества проверили 26 торговых марок бородинского хлеба.

Хлеб исследовался по 469 показателям безопасности, качества, достоверности маркировки и потребительских свойств, 400 из которых наличие тех или иных пестицидов.

Исследование категории будет продолжено с региональными марками.

Итак, в проверенном бородинском хлебе:

• Не обнаружены консерванты и улучшители.

• Нет опасных микроорганизмов.

• Высокое содержание пищевых волокон, минеральных веществ.

• Низкое содержание витаминов В1, В2 и В3 (у половины образцов).

• Низкое содержание витамина Е (во всех исследованных товарах)

• У трети образцов хлеба мякиш излишне светлый, что, возможно, связано с нарушением в рецептуре соотношения ржаной и пшеничной муки.

• Есть единичные замечания к достоверности маркировки по массе нетто и пищевой ценности.

В Роскачестве также рассказали, как правильно выбирать хлеб. На что обращать внимание при покупке?

1) Состав. Классический бородинский содержит следующие ингредиенты:

— мука ржаная хлебопекарная обойная

— вода питьевая

— мука пшеничная хлебопекарная второго сорта

— сахар

— солод ржаной ферментированный

— патока

— соль

— кориандр

— дрожжи хлебопекарные.

2) ГОСТ или ТУ (технические условия). Если хлеб произведен по ГОСТу, то название будет «бородинский», если по ТУ (предусматривают изменение рецептуры и/или технологии), то название может быть изменено: «бородинский новый», «Бородино» и т.д.

3) Внешний вид. Форма хлеба должна быть правильная, без выплывов, подрывов и трещин, цвет изделия — темно-коричневый с кориандром на поверхности, без подгорелой корки.