Как тулякам есть окрошку с наибольшей пользой для организма

Летняя окрошка – одно из самых любимых блюд туляков в жаркую погоду. Однако состав этого холодного супа может быть как полезным, так и агрессивным для желудочно-кишечного тракта в зависимости от заправки и количества съеденного. В связи с этим врач-нутрициолог, врач-эксперт по УЗД ИНВИТРО Олеся Ступак рассказала, кому и как правильно есть окрошку, чтобы получить максимум пользы и избежать неприятных последствий.

Квас, майонез, сметана, кефир – на какой основе окрошка будет более полезной для ЖКТ?

Безусловный победитель в этой номинации – кефир. В отличие от других заправок, он содержит живые пробиотики (молочнокислые бактерии), которые улучшают микрофлору кишечника, нормализуют пищеварение и помогают бороться с дисбактериозом. Кефир обладает умеренной кислотностью, стимулирует выработку желудочного сока, но не раздражает слизистую, как газированный квас или уксус в майонезе.

Другие варианты имеют существенные недостатки:

⦁ Квас, особенно магазинный, часто содержит газ, сахар и искусственные добавки. Он может вызвать вздутие, брожение в кишечнике и дискомфорт у людей со склонностью к метеоризму.

⦁ А сметана и майонез – слишком жирные и калорийные. Они создают большую нагрузку на поджелудочную железу и печень, замедляют переваривание и могут спровоцировать обострение хронического панкреатита или холецистита. Майонез промышленного производства также содержит консерванты и усилители вкуса.

Поэтому при выборе заправки для окрошки лучше отдавать предпочтение кефиру 1–2,5% жирности. Если хочется кваса, следует выбирать натуральный, не газированный, собственного брожения – без сахара и других добавок.

Сколько окрошки можно съедать в день, чтобы не было последствий?

Для здорового человека разовая порция составляет 350–500 граммов, а в день можно съедать 1–2 таких порции до 800 граммов в сумме. Превышение этого количества может привести к:

⦁ Повышенному газообразованию, особенно если окрошка на квасе;

⦁ Чувству тяжести и распирания в животе;

⦁ А также диарее из-за избытка клетчатки и молочной кислоты.

Если вы пробуете окрошку впервые в сезоне, лучше начать с небольшой порции в 200–250 г и оценить реакцию организма. Людям с хроническими заболеваниями ЖКТ лучше ограничиться одной порцией в день.

Кому категорически нельзя есть окрошку?

Окрошка противопоказана в следующих случаях:

⦁ Обострение любых заболеваний желудочно-кишечного тракта: язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрит с повышенной кислотностью, панкреатит, холецистит, энтероколит, синдром раздраженного кишечника (СРК). Охлаждённое блюдо может усилить спазмы и болевой синдром.

⦁ Острые инфекционные кишечные заболевания (диарея, пищевые токсикоинфекции) – холодная пища усугубит состояние.

⦁ Непереносимость лактозы (при приготовлении на кефире или сметане) – возможны вздутие, боли в животе, диарея.

⦁ Аллергия на любой из компонентов (редко, но встречается на редис, огурцы, яйца).

⦁ У людей с камнями в желчном пузыре или протоках (холелитиаз) окрошка на жирной основе (сметана, майонез) может спровоцировать желчную колику.

Какие требования к подготовке продуктов в окрошке должны соблюдаться?

Чтобы окрошка не испортилась и не навредила здоровью, важно следовать нескольким простым правилам:

⦁ Использовать только свежие продукты – срок годности варёных овощей в холодильнике не более 2–3 суток. Просроченные или подгнившие ингредиенты (особенно редис, огурцы и зелень) могут стать причиной пищевого отравления.

⦁ Охлаждать отварные овощи перед нарезкой. Если добавить тёплый картофель или яйца в холодную основу, блюдо быстро закиснет (из-за размножения бактерий). Оптимальная температура овощей перед нарезкой – 4–8 °C (выдержать в холодильнике не менее 1–2 часов после варки).

⦁ Тщательно мыть свежие овощи и зелень – редис, огурцы, укроп и петрушку. Использовать проточную воду, а лучше – ополоснуть кипячёной водой.

⦁ Хранить готовую окрошку без заправки в холодильнике не более 12 часов, а заправлять её кефиром или квасом уже непосредственно перед подачей – так блюдо дольше останется свежим. 

Окрошка может стать не только вкусным, но и полезным блюдом, если подойти к её приготовлению с умом.