Эксперты рассказали, как на тульских прилавках найти сыр без пальмового масла

Шеф-повар, член сообщества Chefs Team Russia Андрей Матвеев рассказал, как распознать в сыре пальмовое масло, сообщает агентство «Прайм».

Недобросовестные производители вуалируют вкус пальмового масла пищевыми добавками. «Существует маркировка „сырный продукт“ — это продукты, содержащие растительные жиры. Сыром же можно называть только продукт из молока», — отмечает эксперт.

Более того, все чаще в магазинах можно встретить маркировки СЗМЖ, что означает товар с заменителями молочных жиров, и БЗМЖ — без таких заменителей.

К БЗМЖ относится сыр. Дорогие сыры, сыры с плесенью, сыры типа камамбер или бри в абсолютном большинстве случаев произведены из молока и почти не подделываются, считает Андрей Матвеев.

Есть ряд неоднозначных методов выявления пальмового масла. Если в сыре есть такое масло, то полутвердый сыр при нарезании будет крошиться и ломаться. Кроме того, можно на некоторое время оставить кусок сыра при комнатной температуре. Хороший сыр в таких условиях высохнет, в ином случае на нем выступят капли масла. Хотя такое происходит и когда нарушаются технологии производства.