Чем опасна ловля «чайки»

Каким бы ни было лето, оно остаётся самым любимым временем года у туляков. В соцсетях завирусилось видео, где под проливным дождём двое отдыхающих пытаются пожарить шашлыки. Пока один держит над мангалом зонтик, второй старательно раздувает угли. И понять упорство этих отдыхающих, отчаянно противостоящих стихии, можно: спланировать и выбраться на пикник – дело и так нелёгкое. Но не только погода может испортить гриль-пати. Сотрудники управления Роспотребнадзора по Тульской области рассказали, как обезопасить себя от опасной инфекции.

Скрюченная бактерия

Начинается всё с небольшого жара, слабости и озноба. Поначалу эти симптомы принимают за признаки обычной простуды. Но уже спустя три дня к этим «звоночкам» прибавляются другие – боли в животе, тошнота и диарея. Человек обращается к врачу и слышит диагноз: кампилобактериоз – острое инфекционное заболевание, вызываемое бактериями рода Campylobacter (от греческого kampylos – «изогнутый»). Эта S-образная при сильном увеличении палочка под обычным микроскопом напоминает галочку, поэтому её называют «летящей чайкой».

«Скрюченная» бактерия предпочитает водную среду и весьма живуча. Она не боится ни мороза, ни тепла. Причём если в холода инфекция выживет, то размножаться не будет, но когда столбик термометра будет расти, бактерии приступят к перевыполнению демографического плана. По этой причине подъём заболеваемости кампилобактериозом приходится на тёплое время года.

Инфекция зоонозная. Эти микробы широко распространены в природе: они припеваючи живут в кишечнике многих сельскохозяйственных животных и птиц. При этом у братьев наших меньших болезнь протекает обычно бессимптомно. Чего не сказать о человеческом организме.

Инкубационный период длится, как правило, несколько дней. Чаще всего заражение происходит пищевым путем. Бактерии успешно преодолевают соляную кислоту желудка и проникают в кишечник, где начинается воспалительный процесс. Одна из составных частей бактерии – липополисахарид (ЛПС). Его ещё называют эндотоксином за счёт яркой реакции на него организма. Именно эндотоксин «запускает» у человека череду неприятных симптомов: рвоту, лихорадку, схваткообразные боли в животе. При этом активируются клетки иммунной системы, которые выходят на борьбу с незваными гостями.

Обычно болезнь длится не более недели и проходит без осложнений. Но, к сожалению, существует исключения, особенно уязвимы те, кто находится в зоне риска – работники сельского хозяйства, а также дети, пожилые, беременные и люди с ослабленным иммунитетом и хроническими болезнями ЖКТ. У женщин, которые готовятся стать матерями, есть риск поражения репродуктивных органов, что чревато выкидышем или бесплодием. Кроме того, если беременность у инфицированной женщины будет всё-таки протекать благополучно, высока вероятность того, что малыш заразится кампилобактериозом во время появления на свет.

От аппендицита до синдрома Гийена – Барре

Болезнь в первую очередь затрагивает желудочно-кишечный тракт. Чаще всего область поражения ограничивается тонкой кишкой – тогда ставят диагноз энтерит, но иногда воспаление может распространиться и на соседние отделы – желудок (гастроэнтерит) и толстую кишку (энтероколит). И даже после выздоровления повреждённой слизистой предстоит ещё долгий период восстановления.

Однако особую опасность для заболевших кампилобактериозом представляют осложнения. Бактерии с током крови разносятся по всему организму и могут спровоцировать воспаление в любом уголке организма, что чревато серьёзными последствиями: артрит, бурсит, остеомиелит, холецистит, перитонит, перикардит, миокардит и даже сепсис.

Безусловно, самое частое осложнение – обезвоживание. Вместе с жидкостью организм теряет и важные электролиты (соли. – прим. ред. ), что особенно опасно для маленьких детей.

Кроме того, у малышей сохраняется риск развития серьёзных аутоиммунных нарушений, таких как синдромы Гийена – Барре и Миллера – Фишера. Дело в том, что ЛПС кампилобактерии по структуре схож с составной частью оболочки нервных волокон человека. В итоге на фоне болезни у иммунной системы может произойти сбой, и она перестанет узнавать врага в лицо и начнёт активно атаковать, что называется, своих, вырабатывая антитела. В результате такого саморазрушения могут появляться мышечная слабость, а в тяжёлых случаях – паралич и даже нарушения дыхания и глотания. И медлить здесь нельзя. Поэтому если после перенесённого кампилобактериоза у ребёнка появились такие симптомы, как сильная слабость, нарушение координации и двоение в глазах, нужно без промедлений обращаться к неврологу.

Как отмечают медики, у некоторых детей с кампилобактериозом также может возникнуть реактивный безжелтушный гепатит. Течение болезни, как правило, благоприятное, а печёночные ферменты повышаются умеренно.

Документы вперёд

Вспышки кампилобактериоза в развитых странах редки, и хотелось, чтобы так было и впредь. Однако отдельные случаи этой кишечной инфекции встречаются и в нашем регионе. В Тульской области с начала года её подхватили шесть человек (в 2025-м было 15 случаев заболевания). И чтобы встреча с этой опасной заразой вас миновала, нужно знать, как с ней бороться.

Победить кампилобактерию можно ультрафиолетом, кипятком и дезинфицирующими средствами, содержащими хлор. Ну и конечно, нельзя игнорировать правила гигиены – мыло и вода должны стать лучшими друзьями.

Как поясняют сотрудники регионального управления Роспотребнадзора, достаточно придерживаться семи нехитрых правил, чтобы максимально снизить риск заболевания кампилобактериозом:

1) Проводите достаточную термическую обработку мяса и птицы. Нужно, чтобы блюдо достигло обеззараживающей для бактерии температуры (около 70 °C и выше), которая бы продержалась так минимум пару минут. Даже если на первый взгляд мясо подрумянилось, а аромат жаркого сводит окружающих с ума, важно проверить готовность с помощью кулинарного термометра.

2) Храните разделочные доски для сырых и приготовленных продуктов отдельно. Это же касается ножей и других кухонных принадлежностей. После кулинарной обработки сырого мяса необходимо тщательно помыть руки и продезинфицировать рабочую поверхность горячей мыльной водой.

3) Тщательно мойте фрукты и овощи, особенно если планируете употребить их в сыром виде. По возможности кожуру лучше срезать или обдать дары флоры кипячёной водой.

4) Соблюдайте правила хранения. Скоропортящиеся продукты необходимо хранить только в холодильнике и не употреблять продукты с истекшим сроком годности. Также нельзя готовую еду надолго оставлять при комнатной температуре – в тепле бактерии активно размножаются.

5) Откажитесь от непастеризованного молока. Парное молоко и продукты, приготовленные из него, могут стать источником не только кампилобактериоза, но и бруцеллеза и сальмонеллёза – тяжёлых инфекционных заболеваний.

6) Пейте и используйте для готовки только бутилированную или кипяченую воду.

7) Часто мойте руки. Особенно до приготовления и приёма пищи и после посещения туалета.

8) Не покупайте мясо с рук. Убеждать должны не заверения продавцов, а сопроводительные документы, подтверждающие происхождение и безопасность продукта.

Эти рекомендации помогут не только приготовить вкусный шашлык, но и снизят риск встречи с опасной «чайкой».