Туляки выбирают СВОЁ

Но не всем оно по карману. Как показал прошедший в минувшие выходные в Тульском кремле фестиваль фермерской еды, многие пока только дегустируют домашние продукты.

«Рязанский трюфель» и тульская «Гауда»

— Козий сыр за 2500 рублей, да кто ж себе такое может позволить! — возмущалась одна из посетительниц ярмарки под открытым небом.

Производители терпеливо оправдывались:

— Продукция маленького хозяйства не может быть дешёвой. Это не поточное производство, не конвейер. Всех своих коров мы знаем в лицо и по именам, кормим только натуральным сеном, а летом — травой. Материалы для изготовления сыров — специальные бактерии — заказываем из-за границы и контролируем процесс на всех этапах. Получается абсолютно натуральный продукт, причём готовится он не быстро, как и все твёрдые сыры…

Сыров на фестивале «СВОЁ» было действительно много. Кило фермерского «Сулугуни» из Тульской области можно было купить за 750 рублей, цены на «Гауду» и аналогичные сыры начинались от 1300 рублей, а козьи и овечьи — и вовсе переваливали в цене за 2000 рублей. Но спрос на эту продукцию был всё-таки высокий, и сыры разлетались если не как горячие пирожки (пирогам, к слову, в этом репортаже будет посвящено отдельное место), то уж точно не залёживались.

— Второй год подряд прихожу на этот фестиваль,— поделилась тулячка Вера Привалова.— Здесь огромный выбор хорошей продукции из Тульской области и других регионов. У нас в Туле есть фермерские магазины, но там довольно мало брендов, а здесь есть всё и на любой вкус. Цены, конечно, высокие и торговаться не получается, но я за качество, поэтому стараюсь выбрать для себя и семьи самое лучшее…

Безусловный плюс фестиваля — возможность поговорить с производителем продукции напрямую, задать вопросы о том, что, как и где делается. Некоторые фермеры даже делились своими секретами.

— Мы используем только цельное молоко высочайшего качества, не подвергаем его температурным стрессам, не разрушаем жировые шарики при транспортировке. Секрет успеха — в моментальной переработке, которая начинается сразу после надоя. В результате получаются сыры ограниченного производства и высочайшего качества со вкусами, которых невозможно достичь при промышленном производстве,— рассказывали владельцы частной сыроварни из Орловской области.

Производители с Рязанщины уверяли, что их производство находится в исключительно экологически чистой местности и получаемый продукт по своей чистоте мало с каким другим может сравниться. Названия у сыров очень вкусные: «Рязанский трюфель», «Качотта окская», зрелый сыр под благородные вина «Добрыня» и другие.

Красно-жёлтые рекомендуют

В первые часы работы фестиваля у прилавков выстраивались очереди. Стоило паре человек задержаться у одного из стендов, как там почти сразу образовывалась небольшая толпа. Больше всего было представителей самой активной части общества — пенсионеров. Они, правда, чаще пробовали продукцию, чем её покупали: с их доходами позволить себе натуральное практически невозможно.

Среди покупателей был замечен и защитник тульского «Арсенала» Кирилл Комбаров с сыном.

— Считаю, что всем пора переходить на фермерскую продукцию,— посоветовал футболист.— Я, например, давно выбираю только натуральное. Около моего дома в Москве есть магазин, где продаётся продукция только небольших хозяйств. Мы туда постоянно ходим. В Туле при выборе продуктов стараюсь придерживаться такого же принципа…

На втором месте по популярности после продукции сыроварен на ярмарке шли сладости. Преобладали местные — тульские пряники и белёвская пастила. Производителей последней в нашей области уже больше десятка — от довольно крупных компаний, поставляющих продукцию в другие регионы, до локальных производств, обслуживающих заказы мелкого и среднего опта.

Большие фабрики берут объёмами, малые — уникальностью предложения. Представители компании «Пряники России» рассказали, что могут сделать любую партию сладостей любой формы и цвета, с любым логотипом, именем и даже с портретом заказчика или юбиляра.

С удовольствием дегустировали гости фестиваля и северные рыбные пироги от одноимённой компании. Филе чира, кижуч, кета, треска, палтус плюс цельнозерновая мука жернового помола и никаких дрожжей — за четверть такого круглого пирога просили в среднем 350 рублей (в зависимости от вида рыбы). Целый, соответственно, обходился в 1400 рублей. Но это действительно вкусно!

Хотите молока?

В субботу фестиваль посетил министр сельского хозяйства Тульской области Дмитрий Миляев. Он прошелся по торговым рядам, попробовал продукцию.

Со многими производителями Д. Миляев общался как со старыми знакомыми, например с автором уже ставшего тульским брендом берёзового кваса Александром Сулеиным. Его напиток пробовали уже и первые лица региона, и чиновники федерального уровня, например полпред президента в ЦФО Игорь Щёголев. В этот раз гостей угощали имбирным и мятным квасом, а также хвойным и хреновым, то есть настоянным на хрене. Секрета своего напитка А. Сулеин так и не раскрыл, напомнил только, что в его основе — берёзовый сок.

Пообщался региональный министр сельского хозяйства и с производителями молочной продукции из села Кузьмино Щёкинского района. Это хозяйство — наглядный пример действенности федеральных и региональных мер поддержки начинающих аграриев. Фермер вышел на рынок всего год назад, но сегодня компания Алексея Кузина уже производит всё, от натурального молока до сметаны, творога и сливочного масла.

— Обязательно поблагодарите нашего бывшего главу администрации Олега Федосова. Он реально за руку провёл меня по всем кабинетам, помог. Сегодня наше молоко поставляется в молокоматы в Туле и Щёкино, мы есть в сети «Хотите молока?» и на подобных ярмарках,— рассказал А. Кузин.

Фестиваль «СВОЁ», как подчёркивают его организаторы, ориентирован на раскрутку малых хозяйств. Познакомившись с ними в кремле, туляки смогут узнать, где приобрести понравившуюся продукцию в другие дни. Там же, среди торговых рядов, работал стенд Роскачества — на специальном оборудовании можно было проверить качество и безопасность продукции. Узнать жирность молока и содержание в продукции заменителей молочного жира, фрукты и ягоды исследовать на нитратомере.

С 2020 года у российских фермеров появится возможность маркировать свою продукцию как органическую. Услуга будет платной, но добровольной. Среди частных производителей пока нет единого мнения, нужно ли им это.