Тульский Роспотребнадзор учит готовить шашлык

Хороший шашлык начинается с качественного мяса, сообщает сайт ведомства.

Рекомендуется придерживаться нескольких простых правил при выборе мяса, чтобы шашлык получился вкусным и после его употребления не возникло неприятностей со здоровьем.

Не покупать мясо (и другие продукты) в местах неустановленной торговли. Приобретать пищевые продукты в стационарных организациях торговли.

При выборе охлажденного мяса для приготовления шашлыка рекомендуется обратить внимание на следующие признаки:

- характерный именно для данного вида мяса цвет (телятина обычно розовато-серого цвета, баранина – красно-коричневая, говядина имеет четко выраженный красный цвет);

- тонкую корочку бледно-красного цвета;

- плотную консистенцию (при нажатии пальцем ямка быстро выравнивается);

- свежий запах без посторонних оттенков;

- жир светлого (кремового или белого) цвета.

Для замороженного мяса характерно следующее: поверхности срезов доброкачественного замороженного мяса имеют красный цвет с серым оттенком, который образуют мельчайшие кристаллы льда. Замороженное мясо должно быть твердым на ощупь, а при постукивании издавать четкий звук. Подтаявшая (например, при надавливании пальцем) часть куска мяса должна иметь ярко-красный цвет.

Особое внимание следует уделить определению степени готовности шашлыка, ведь недожаренный шашлык может стать причиной желудочно-кишечных заболеваний и инфекций. Но не следует и пережаривать мясо, ведь в таком случае вы рискуете получить большое количество вредных канцерогенных веществ.

Для детей можно рекомендовать шашлык из мяса птицы запечённого в фольге. Мясо отлично прожаривается и при этом получается сочным и более лёгким для пищеварительной системы.