Тулякам рассказали о полезных свойствах одного из самых «русских» овощей

В разгаре сезон белокочанной капусты – одного из самых «русских» овощей. В связи с этим тулякам расскзали о полезных свойствах и правилах переработки данного растения в региональном управлении роспотребнадзора.

Недорогой и привычный нам овощ обладает целым спектром полезных свойств: оптимизирует деятельность головного мозга, способствуют увеличению полезных бактерий в кишечнике, улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы, регулирует давление, препятствует всасыванию в кровь плохого холестерина, нормализует кислотность пищеварительного сока и работу печени, а также укрепляет нервную систему.

Белокочанная капуста обогащает организм питательными веществами, играющими важную роль в физиологических процессах. Это кладезь витаминов А (ретинола), В1 (тиамина), В6 (пиридоксина), B9 (фолатов), Р (рутина), РР (никотиновой кислоты), К (группы жирорастворимых и гидрофобных) и U (метионина). Она богата аскорбиновой кислотой и при длительном хранении в сыром виде, а также минералами – калием, кальцием, магнием, фосфором и серой. В ней присутствуют белки, полисахариды, каротин, а низкая калорийность позволяет вводить её в состав многих диет.

Но максимальную пользу от продукта можно получить, приобретя свежий и качественный продукт. Как не ошибиться в выборе? Белокочанная капуста является лидером среди овощей по срокам хранения, благодаря высокому содержанию полисахаридов и плотной структуре. При соблюдении температурного режима и влажности воздуха она не теряет свежести до полугода.

В первую очередь, следует обратить внимание на облик «головы» капусты. Она должна быть плотной, без повреждений, чёрных точек и трещин – признаков перезрелости и гниения. Листья должны быть гладкими и упругими, а цвет – от бледно до ярко-зелёного. Чем ярче оттенок, тем более ранний сорт капусты. Если же кочан мягкий на ощупь и деформируется, то капуста ещё не созрела и при приготовлении размякнет и не будет хрустеть.

Однако некоторые свойства белокочанной капусты могут оказать и негативное влияние на здоровье человека, имеющего заболевания желудочно-кишечного тракта. Капуста белокочанная в свежем виде детям разрешена после полутора лет. Система пищеварения у детей особенно чувствительна к газообразованию, а белокочанная капуста может вызывать колики и вздутие в животе.

Самым безопасным и полезным способом домашней заготовки белокочанной является квашение В процессе квашения (естественной лактоферментации) выделяется молочная кислота, которая выступает натуральным консервантом, подавляет размножение гнилостных бактерий и сохраняет максимум витамина C. Органические кислоты квашеной капусты снижают воздействие свободных радикалов, которые разрушают клетки. И главное свойство, которое как никогда актуально в осенне-зимний период,– квашеная капуста укрепляет иммунитет, поскольку богата витамином С.