Росстандарт утвердил новый ГОСТ на красную икру для тульского рынка

Росстандарт утвердил национальный ГОСТ для лососевой зернистой баночной икры, сообщает ТАСС. Документ официально вступит в силу 1 июня 2027 года и обяжет производителей фасовать деликатес строго в металлическую или стеклянную тару.

По новому госстандарту настоящую зернистую икру должны изготавливать исключительно из сырья тихоокеанских лососей. В составе разрешены только поваренная соль, растительное масло и безопасные пищевые добавки с консервантами или без них. Любые посторонние примеси в банках полностью запрещены.

Продукцию разделят на два класса. Для первого сорта обязательны чистые, упругие, легко отделяющиеся друг от друга икринки без пленок и крови. Во втором сорте эксперты ВНИРО допустили «незначительный отстой», фрагменты соединительной пленки ястыка и слабую вязкость с сохранением структуры.

По ГОСТу, запах икры должен соответствовать виду рыбы, вкус – характерному для конкретного вида, без посторонних привкусов. Для икры первого сорта допустим слабый горьковатый и острый привкус, особенно у нерки и кижуча. Для икры второго сорта такие привкусы допускаются у всех видов. В икре обоих сортов не допускаются посторонние примеси.