Как тулякам выбрать качественные фрукты и ягоды на рынке
Сезонные рынки и ярмарки выходного дня давно стали для туляков привычной альтернативой супермаркетам: там свежее, дешевле и как будто честнее. Но насколько это безопаснее – вопрос не такой однозначный. Ирина Губанова,
Где меньше рисков – на рынке или в магазине?
Рыночную торговлю формально регулируют жёсткими нормативами – СанПиН, ГОСТы, контроль за содержанием пестицидов, нитратов, радиационной и биологической безопасностью. Однако наличие регламентов не исключает нарушений, особенно со стороны частных продавцов. Магазины в этом отношении тоже не безупречны: плоды, которые везут из других регионов и стран, нередко обрабатывают ингибиторами созревания ещё до сбора урожая, чтобы они сохраняли товарный вид в долгой дороге и на складе. Мало кто знает, что и сами торговые прилавки периодически подвергают химической обработке. Так что риск присутствует в обоих случаях – просто разного характера.
Как выбрать безопасный плод прямо у прилавка?
Главный инструмент покупателя – внимательный осмотр. Кожура должна быть целой, без вмятин, трещин и следов гниения. Цвет – равномерным, соответствующим степени зрелости. Запах у спелого плода – отчётливый и приятный, посторонние ароматы должны насторожить. Ягоды не берут мятыми, перезревшими или недозревшими: именно такая продукция становится питательной средой для патогенных бактерий – шигелл, клостридий, плесневых грибов и гельминтов, способных вызвать кишечные инфекции и отравления.
Как правильно мыть фрукты и овощи? Нужны ли специальные средства или воды будет достаточно?
⦁ Корнеплоды – морковь, свёклу, картофель – сначала следует замочить в тёплой воде на 10–15 минут, чтобы размягчить загрязнения, а затем почистить щёткой и промыть под краном. Мыло здесь не нужно: справляется механическое воздействие.
⦁ Зелень – замочить в прохладной воде на 15 минут, перебирая каждый листочек и несколько раз меняя воду, пока осадок на дне не перестанет появляться. Для дополнительной защиты от патогенов и паразитов – раствор соли или уксуса на полчаса: одна столовая ложка на литр воды.
⦁ Ягоды нужно выложить на дуршлаг одним слоем и держать под струёй воды около пяти минут. Клубнику предварительно замочить на 5–10 минут – её пористая поверхность хорошо удерживает песок и пыль.
⦁ Импортные фрукты нередко покрыты парафином: слишком гладкая и блестящая кожура – верный признак подобной обработки. Такие плоды следует потереть щёткой в тёплой мыльной воде и тщательно ополаснуть. Если есть сомнения, кожуру лучше срезать полностью.
⦁ Фрукты с плотной кожурой – бананы, апельсины, мандарины – тоже нужно промыть под проточной водой с щёткой, прежде чем чистить: руки касаются поверхности и переносят загрязнения на мякоть.
⦁ Мыло и специальные средства допустимы для обработки кожуры, главное – хорошо смыть остатки. Для мякоти и ягод достаточно воды: ключевую роль играют время контакта с водой и механическое трение.
Почему арбузами так часто травятся – и как проверить плод дома?
Случаи отравления арбузами действительно участились. Причина – активное применение нитратов для ускорения созревания. Безопаснее всего покупать арбузы в августе, в разгар сезона. Признаки качественного плода: неповреждённая кожура без царапин и трещин, мякоть без слишком насыщенного, неестественно яркого красного цвета.
Простой домашний тест: опустите кусочек мякоти в воду. Мутная вода – признак нормы; розовое или красное окрашивание говорит о высоком содержании нитратов. Разрезать же арбуз прямо на рынке или улице не стоит – открытая мякоть мгновенно контактирует с пылью и бактериями.
Стоит ли покупать ягоды и фрукты у дороги?
Арбузы и ягоды, продающиеся у трасс, находятся в заведомо неблагоприятных условиях: пыль, выхлопные газы и отсутствие надлежащего хранения. Если покупка всё же состоялась, плод необходимо тщательно промыть с мылом, затем ополоснуть под проточной водой. Хранить разрезанный арбуз следует не более суток в холодильнике.
Как хранить фрукты и ягоды, чтобы они не испортились раньше времени?
Недозревшим фруктам и ягодам, а также яблокам, бананам и апельсинам холодильник противопоказан – при низкой температуре они начинают подгнивать быстрее. Им место при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей.