В тульском Роспотребнадзоре рассказали о полезных свойствах картофеля

Картофель — один из самых популярных и полезных овощей в нашем рационе. Он богат множеством важных питательных веществ и витаминов.

Основные пищевые компоненты картофеля включают:

углеводы (в том числе крахмал);

белки с 14 незаменимыми аминокислотами;

витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9);

витамины D, E, H, K;

минералы: калий, железо, фосфор, кальций, магний, цинк.

Для костной ткани важны фосфор и кальций, которые участвуют в формировании и укреплении костей. Железо и цинк способствуют выработке коллагена, необходимого для здоровья суставов.

Для нервной системы: витамины группы В помогают выработке серотонина и дофамина, улучшая настроение и общее самочувствие.

Для мозга важны глюкоза и калий, которые улучшают концентрацию и память. Холин в составе картофеля поддерживает работу нервной системы и укрепляет мышцы.

При покупке картофеля важно обратить внимание на следующие моменты:

выбирайте клубни среднего и мелкого размера — в них больше питательных веществ;

кожура должна быть плотной и без повреждений;

избегайте позеленевших и проросших клубней;

оптимально выбирать картофель с желтой мякотью.

Условия хранения картофеля:

температура: 2-4°C;

темное помещение без доступа солнечного света;

низкая влажность для предотвращения плесени;

хранение в мешковине или деревянных ящиках.

Важные рекомендации:

не храните картофель в полиэтиленовых пакетах;

держите отдельно от продуктов, выделяющих этилен (яблоки, бананы, лук);

перед длительным хранением просушите картофель 1-3 недели;

разные сорта храните отдельно друг от друга.

Для сохранения максимальной пользы рекомендуется:

варить «в мундире»;

готовить на пару;

запекать с минимальным количеством масла;

избегать жарки во фритюре.

При сахарном диабете употребление картофеля следует строго ограничивать. Важно учитывать следующие моменты:

картофель входит в список продуктов с высоким гликемическим индексом;

допускается ограниченное употребление отварного картофеля;

следует избегать картофельного пюре и жареного картофеля;

рекомендуется охлаждать картофель перед употреблением, что способствует снижению гликемического индекса.

Предпочтение следует отдавать сортам картофеля с низким содержанием крахмала — сорта Ред Скарлетт, Санте, Импала, Каратоп с содержанием крахмала менее 14%. Для уменьшения влияния картофеля на уровень сахара в крови можно использовать следующие методы:

употреблять картофель в отварном виде;

охлаждать готовое блюдо перед употреблением;

добавлять в блюдо отруби;

контролировать размер порции.