Лысый толстяк в полосатой пижаме

Где в Туле купить спелый арбуз, стоит ли переплачивать за «родословную» и как не отравиться зелёно-полосатым?

Автопробегом по бахчевым

Чтобы выяснить это, мы проехались по магазинам и по рынкам, заглянули в овощные палатки, где без ссылок на «русский не родной» показали полный пакет документов о качестве и безопасности продукта. Тратить время, деньги и, главное, здоровье на тех, кто продает арбузы прямо из багажников, не стали. Где уверенность, что они хранятся на овощном складе, а не в каком-нибудь приюте для крыс?..

Признаемся честно, прицельно выбирали самые дешевые из наличия. «Яйца дракона» и прочие «Чёрные принцы» миновали не глядя, чтобы соблюсти чистоту эксперимента. Поэтому из «Пятёрочки» на улице Фрунзе ушли с пустыми руками: бюджетного товара не было. Курьер привёз из «Перекрёстка» арбуз по 19.99 руб./кг. Те же деньги просят в «Ленте», «Дикси» и «Верном». В «Магните» — на рубль меньше. Зато в палатке рядом с магазином — уже по 50.

Однако.

На Фрунзенском рынке арбузами торгуют культурно: под навесом и с высоких настилов. Выбор невелик, а цена начинается от тех же 50 рублей за килограмм. Аргумент продавца: «Это же астраханские!» Взяли на пробу, чтобы выяснить — стоит ли переплачивать за «родословную»?

Лысый толстяк в полосатой пижаме

...так назвал арбуз поэт Левитанский. 101 способ выбрать его (арбуз, а не поэта) знает каждый. Работают ли они? Развенчиваем устойчивые мифы.

Правильный звук. Якобы у спелого арбуза он гулкий и протяжный. Тут как минимум нужно знать эталонный звук, потому что «гулкий», «протяжный» и прочее — чистая вкусовщина. В нашем случае и тот арбуз, что при похлопывании стонал образцово-показательно, и тот, что выдал унылый «кхык», на вкус оказались одинаковыми.

Сухой хвостик мог стать таковым во время хранения. Зато высохший еще на грядке запросто отвалится при транспортировке.

Размер. Бытует мнение, что огромные плоды — плохо (перекормили химикатами) и маленькие — плохо (недозревшие). Но для некоторых сортов огромный вес является нормой. А в разгар сезона даже небольшой плод будет спелым.

Земляное пятно. Тот бочок, на котором лежал арбуз, не видел солнечного света, соответственно, хлорофилл там не вырабатывался. Земляное пятно говорит лишь о том, что арбуз растили на бахче.

«Мальчики»/«девочки» вкуснее. Если убрать кавычки, получится название фильма ужасов. Если кавычки оставить, получится откровенная чушь. Арбузы не имеют пола: каждый завязывается на женских цветках, а мужские необходимы для опыления.

«Обколотые» арбузы. Мочевина, нитраты, сахар, вода, красители... чем только ,согласно молве, не накачивают арбузы! Но представьте себе бахчу, где их несколько десятков тысяч. Сколько нужно человеко-часов, чтобы накачать каждый? Себестоимость, а значит, и конечная цена улетит в космос. Дырки в корке оставляют личинки проволочника. Приятного мало, но и вреда организму никакого.

Цвет мякоти мало что говорит о вкусе, поэтому не заставляйте продавца производить вскрытие. Роспотребнадзор не зря запрещает разделять арбуз на части: на поверхности быстро размножаются бактерии. А уж под полиэтиленовой или пищевой пленкой микробы чувствуют себя как в лучшем инкубаторе.

Купленные нами арбузы на вкус оказались примерно одинаковыми. Кроме одного, очевидно отжившего свое. Но выглядел он при этом бодрячком.

Вывод: по внешнему виду вкус арбуза определить невозможно. Выбирать нужно место, откуда он отправится к вам на стол.

Теперь ты мой

Это главный совет касательно арбузов. Мойте. Мойте с мылом, со специальными средствами, со щеткой. Потому что по пути к вам арбуз прошел через десятки рук, не всегда чистых. Попав на лезвии ножа внутрь плода, микроорганизмы в сладкой и влажной мякоти начнут активно размножаться.

Но вызванные ими кишечные инфекции принято списывать на отравление нитратами. Для начала признаемся: да, бахчевые удобряют. Нитраты — это «витамин», необходимый для питания растений. При соблюдении агротехнологии арбуз возьмет только то, что ему нужно.

Обнаружить превышение вы всё равно не сможете. Замачивание мякоти в воде — эффектный трюк, не более. Бытовой нитратомер тоже не помощник, поскольку должен находиться в стерильной среде. Единственный способ определить присутствие опасных компонентов в арбузе — сделать анализ в лаборатории. Но хозяйства и так обязательно проверяются государственной организацией, которая определяет содержание микотоксинов, нитратов, пестицидов.

Кстати, умеренное и даже высокое потребление растительных нитратов полезно. Витамин С в овощах и фруктах направляет их «по полезному пути», способствуя образованию оксида азота. А тот расширяет кровеносные сосуды, снижает кровяное давление и укрепляет организм в борьбе с инфекциями. Рекордсмены по содержанию растительных нитратов — сельдерей, шпинат и прочая зелень. Кто-нибудь слышал о тяжелых отравлениях рукколой?..

Хороший, плохой, тыква

Арбуз — настоящая фабрика здоровья. В его мякоти содержится клетчатка, минералы, витамины, аминокислоты и мощный антиоксидант ликопин. Арбуз повышает иммунитет, восстанавливает водно-солевой баланс, считается прекрасным мочегонным средством. Значит ли это, что в сезон нужно наедаться про запас?

Перебирать точно не стоит; состоящую на 90% из воды мякоть нужно есть небольшими порциями. Одномоментное потребление 2 литров воды приведет к отекам, что особенно опасно для людей с ишемическими проблемами.

О высоком гликемическом индексе не стоит забывать диабетикам. Да, арбуз низкокалориен, но содержит большое количество фруктозы, которая при злоупотреблении превращается в жир. Короче, всё хорошо в меру, а это — 400 г в сутки. Тем же, у кого наблюдаются нарушения оттока мочи или камни в почках, колит или диарея, арбуз противопоказан.

Разрезанный арбуз хранят в холодильнике не более 48 часов. Начал кислить — сразу на выброс. Но что делать, если с кислинкой оказался свежекупленный арбуз? Требуйте назад деньги! Это продовольственный товар, который можно вернуть продавцу, предъявив чек или выписку из онлайн-банка. Субъективное «невкусный» — не причина для возврата, а вот перезрелость — вполне себе. Смело несите некондиционный товар тому, кто вам его продал. У официальных продавцов издержки включены в цену, и деньги вернут без разговоров.

Кстати, арбуз, который почему-то принято называть ягодой, на самом деле тыквина. Его родственники по ботаническому семейству — тыквы, дыни, кабачки и огурцы.

Так что, покупая арбуз, захватите и дыньку. Правда, выбор ее — такая же лотерея, потому что только в России выращивается 130 сортов. Как и арбуз, разрезанная дыня хранится только в холодильнике (сразу извлеките семена). Зато ее смело можно морозить: после оттаивания дыня порадует почти не изменившимся вкусом.

С дыней связан всего один, зато очень страшный миф: ее можно есть только соло. Иначе — тяжелейшее пищевое расстройство и даже летальный исход. Вот только жители Средиземноморья охотно поедают дыню вместе с сырами и вяленым мясом, орехами и темным шоколадом. Избегайте разве что сочетания с молочными продуктами, чтобы не вызвать расстройство желудка. В остальном вас ограничивает лишь кулинарная фантазия.

...В 2022 году 110 пассажиров рейса Москва — Астрахань установили рекорд по массовому поеданию арбузов в небе. Совсем не обязательно взмывать к облакам, чтобы насладиться арбузом, который Марк Твен назвал пищей ангелов. Главное — знать меру.