Цена выеденного яйца

Любители кино помнят кадры из комедии «Весёлые ребята», где девушка Лена («дитя Торгсина»), которой не давала покоя вокальная карьера, перед каждой распевкой разбивала о бюст Баха яйца и выпивала их одно за другим. Как мы знаем из сюжета, благотворного воздействия на связки это не оказало, а вот заполучить серьёзное заболевание несостоявшаяся певица могла бы очень просто. Сотрудники управления Роспотребнадзора по Тульской области рассказали, чем страшен сальмонеллёз, как уберечься от этой инфекции и что общего у неё с брюшным тифом.

Объединяющая людей и зверей

Сальмонеллёз встречается как у людей, так и у животных. И заражается человек именно от братьев наших меньших (и больших). Источником инфекции становится крупный рогатый скот, свиньи, птица, рыба. Поэтому неудивительно, что узнал мир об этом возбудителе именно благодаря ветеринарам (название бактерия получила от фамилии одного из них). В 1884 году Даниел Элмер Салмон и Теодор Смит во время эпидемии среди свиней смогли обнаружить микроорганизм, который и стал причиной гибели животных.

Эта палочковидная бактерия чрезвычайно устойчива к внешней среде. К примеру, в молочных продуктах она живёт от 1 до 4 месяцев, в воде – чуть менее полугода, а в сыре – почти год(! ). На яичной скорлупе инфекция обитает не более месяца, но при малейшей, даже незаметной для человеческого глаза трещине энтеробактерия попадает внутрь и начинает размножаться.

Поэтому медики настоятельно рекомендуют не только тщательно мыть скорлупу с мылом, но и обеззараживать руки после контакта с сырым яйцом. Сальмонелла не боится ни заморозки, ни высушивания, она погибает только при кипячении. То есть без термической обработки никак не обойтись. По этой причине эксперты не рекомендуют готовить домашний майонез. Очевидно, что и пить парное молоко из-под бурёнки – та ещё лотерея. Кроме того, врачи предупреждают гурманов, что в стейках из мяса или рыбы, приготовленных не до полной готовности (не говоря уж о мясе с кровью), их может подстерегать инфекция.

После такого кусочка с «сюрпризом» через 12–24 часа (иногда инкубационный период длится до трёх суток) сальмонеллёз, что называется, даст прикурить. Начинается болезнь остро – с повышения температуры и рвоты. Потом к этим симптомам прибавляются ломота, головная, суставная и желудочные боли, а также понос. Опасность кроется в том, что человек может не придать должного значения проблеме – мол, обычное отравление. Однако без медицинской помощи болезнь не только не отступит, но и может привести к обезвоживанию. А учитывая, что чаще всего заболевают дети до двух лет, коварство сальмонеллёза становится очевидным.

Троянский конь бактерии

Алгоритм действий возбудителя следующий: бактерии попадают в организм и частично погибают под воздействием кислой среды желудка. Однако радоваться преждевременно, поскольку это – «военная хитрость», наподобие троянского коня. Дело в том, что в ходе распада палочки высвобождается эндотоксин, который и вызывает первые симптомы болезни: тошноту и головокружение.

В это время выжившие сальмонеллы проникают в слизистую тонкой кишки. Там они размножаются и отправляются сначала в лимфоузлы, а затем в путешествие по всему организму. Под влиянием бактерий и токсина нарушается всасывающая деятельность кишечника, что приводит к диарее и, как следствие, обезвоживанию и интоксикации. В результате нарушается работа почек, сердечно-сосудистой и свёртывающей систем. В организме происходит полная разбалансировка. Инфекция оседает в различных органах и вызывает в них воспалительный процесс. Осложнения могут быть разной степени тяжести, вплоть до сепсиса. Особенно уязвимы люди с ослабленным иммунитетом.

И несмотря на то, что региональный показатель заболеваемости в полтора раза ниже общероссийского, статистика показывает, что расслабляться не стоит. Так, за полгода в Тульской области было зарегистрировано 100 случаев заболевания. Для сравнения, за аналогичный период прошлого года этот диагноз поставили 84 жителям нашего региона.

А ещё у сальмонеллёза есть не менее опасный «родственник» – брюшной тиф, вызываемый другой разновидностью бактерии. Многие, возможно, полагают, что эта болезнь давно канула в Лету, однако в 2019-м в Туле произошёл подобный прецедент. Поэтому, несмотря на отсутствие случаев заболевания в этом году, лучше всё же, что называется, знать врага в лицо.

В отличие от своего собрата тиф – болезнь, встречающаяся только у людей, которые и становятся основным источником заражения. Вместе с пищевым, контактно-бытовым путём передачи большое значение также имеет водный путь, особенно если учесть загрязнение водоёмов сточными водами.

При брюшном тифе инкубационный период в среднем составляет от семи дней до трёх недель. Заболевание начинается с головной боли, потери аппетита, запора, озноба. В течение недели температура постепенно повышается до рекордных значений – 40°С. В дальнейшем такой жар может держаться до двух-трёх недель(! ). Лихорадка приводит к спутанности сознания, бреду. Запоры сменяются диареей. Спустя десять дней появляются высыпания – розеолы (розовые пятна на животе и груди). Медики предупреждают, что брюшной тиф опасен осложнениями – пневмонией, тромбофлебитом, кишечными кровотечениями, что, в свою очередь, может привести к летальному исходу.

Отделяйте мух от котлет

Несмотря на то, что вакцинация от брюшного тифа не входит в национальный календарь прививок, уколоться необходимо тем, кто в зоне риска – лаборантам, медикам и тем туристам, которые собираются ехать в эпиднеблагополучные страны.

Остальным, чтобы не встретиться с этими тяжёлыми инфекционными заболеваниями, сотрудники Роспотребнадзора рекомендуют придерживаться простых правил:

– уделять особое внимание термической обработке блюд, в частности яйца варить не менее 10 минут;

– соблюдать сроки хранения продуктов, особенно скоропортящихся и употребляемых без термической обработки (например, приготовленные салаты хранить в холодильнике не более двух суток);

– пить только кипяченую (в том числе родниковую и колодезную) или бутилированную воду;

– использовать отдельные разделочные доски и ножи для сырого мяса и других

продуктов;

– тщательно мыть дезинфицирующими средствами кухонный инвентарь, раковину и стол;

– не размещать на одной полке холодильника готовые блюда и сырье;

– кипятить молоко, приобретенное у частных лиц;

– обязательно мыть под проточной и ополаскивать кипяченой или бутилированной водой фрукты, овощи и зелень;

– соблюдать правила личной гигиены: мыть руки с мылом перед приёмом пищи, после прогулок, посещения туалета, общественных мест, автотранспорта, в процессе приготовления пищи, после контакта с животными; при невозможности помыть руки пользоваться антибактериальными салфетками;

– не заглатывать воду при купании в водоёмах;

– не заказывать в кафе, столовых и ресторанах яйца-пашот, глазуньи, блюда с майонезом;

– прививаться от брюшного тифа, прежде чем поехать в неблагополучные в этом отношении страны;

– немедленно обратиться к врачу при возникновении первых симптомов кишечной инфекции.