Тулякам рассказали, как сохранить вкус и пользу кабачков на холодные месяцы

С приближением осени в Тульской области созревают кабачки, и туляки начали активно подкладывать их соседям и знакомым. А как подольше сохранить такой полезный и вкусный подарок, рассказала директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко. Она назвала ключевые правила, которых стоит придерживаться.

«Кабачки — достаточно неприхотливые овощи, но их срок хранения напрямую зависит от условий, в которых они находятся. Молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами лучше употребить в пищу в течение 1–2 недель. Они идеально подходят для быстрой готовки, но долго не хранятся даже в холодильнике. Более же зрелые плоды с плотной кожурой могут лежать значительно дольше — при правильном хранении их свежесть сохраняется до 4–5 месяцев»,— рассказала эксперт.

Важнейший фактор — температура и влажность. Оптимальные условия для кабачков — это прохладное, хорошо проветриваемое помещение с температурой +4…+10 °C и влажностью около 75%. Идеально подходят погреб или утеплённый балкон. В холодильнике же кабачки лучше хранить в отсеке для овощей, предварительно завернув их в бумагу или перфорированный пакет, чтобы избежать конденсата. Эксперт также обращает внимание, что перед тем, как положить на хранение, кабачки нельзя мыть — достаточно аккуратно очистить их от земли сухой тканью.

«Повреждённые или перезревшие плоды лучше сразу пустить в переработку: заморозить, законсервировать или приготовить из них икру. Такие овощи долго не пролежат и могут испортить остальной урожай»,— предупредила Елена Спеценко.

Ещё один способ хранения — заморозка. Для этого овощи лучше нарезать кубиками или кружочками и слегка бланшировать — это поможет сохранить их текстура и вкус. В морозилке такие заготовки могут храниться до 10–12 месяцев.