Как не прогадать с ослиным огурцом
Летом в торговых палатках — фруктово-ягодное изобилие. На днях в одной из них молодой мужчина приобрёл два кило персиков и собрался было этим ограничиться, но маленький сынишка дёрнул папу за штанину и попросил купить арбузик. Улыбчивый продавец с ловкостью фокусника выхватил из полосатой горки «мячик» и вложил его в руки мужчины. Но покупатель, окинув критичным взглядом арбуз, вежливо отказался, попутно объяснив малышу, что надо немного подождать, поскольку ещё не сезон. «Молодой коммунар» узнал у сотрудников управления Роспотребнадзора по Тульской области, когда лучше покупать бахчевые и как не ошибиться с выбором.
Терпи, казак, не отравишься
В первую очередь эксперты отметили грамотность действий вышеназванного покупателя. Сезон арбузов и дынь в России начинается в августе и длится до ноября. Конечно, «урожай» из жарких стран — Ирана, Египта, Объединенных Арабских Эмиратов и Таиланда — наличествует в магазинах почти круглогодично, но мы поговорим об отечественных плодах.
Да, есть ранние сорта арбузов и дынь, выращенных в российских теплицах. Однако по размерам и вкусовым качествам зачастую уступают аналогам, растущим в открытом грунте в тёплое время года.
К тому же в парниках используют химикаты. Формально — для борьбы с различными вредителями и болезнями, но случается и для ускорения созревания. И конечно, не обходится без удобрений (куда без них!), в том числе нитратных, благодаря которым обеспечивается быстрый рост. Но опасность заключается ещё и в том, что недобросовестный аграрий может игнорировать регламент внесения пестицидов и удобрений. В итоге всё «богатство» накапливается в ягоде.
В организме человека нитраты превращаются в нитриты, которые нарушают способность крови переносить кислород. Это приводит к головной боли, слабости, сбоям в работе пищеварения. Специалисты Роспотребнадзора подчёркивают, что особенно подвержены риску дети, беременные, пожилые люди и те, у кого в анамнезе — целый список хронических заболеваний. Определить содержание нитратов или пестицидов визуально невозможно — плод может выглядеть образцово-показательным, но при этом содержать токсичные вещества. Покупать электронный нитрат-тестер — удовольствие не из дешёвых, тем более что в его «безгрешности» часто находятся поводы усомниться.
Согласно статистике, за последние 15 лет из больниц Тульской области не поступали экстренные извещения о случаях отравления нитратами, связанные с употреблением бахчевых культур. Но ведь никто не хочет быть первым, верно? Поэтому бесплатный и универсальный совет, который дают медики: не торопиться и подождать августа.
Большой — не значит спелый
Интересна этимология слова «арбуз» — в переводе с персидского оно означает «ослиный огурец». Как оказалось, дело вовсе не в том, что непарнокопытным нравится хрустеть арбузами. Языковеды склоняются к мнению, что для персов осёл был своего рода единицей измерения — в данном случае что-то вроде «огурец размером с осла». Кстати, многие покупатели были бы рады приобрести крупный экземпляр — ещё бы! — хватит на всю семью! Однако специалисты Роспотребнадзора не рекомендуют гоняться за гигантскими «огурцами». Размер абсолютно не связан со сладостью и спелостью арбуза.
Чтобы узнать «готовность» ягоды, нужно посмотреть на хвостик — он должен быть сухим. Большую роль играет также пятно на боку, которое образуется на арбузе от соприкосновения с землёй. Если оно жёлтое — значит плод полностью созрел и готов к употреблению. А вот белое пятно, напротив, говорит о незрелости. Ну и конечно, не обойтись без похлопывания ладонью: если звук звонкий и арбуз хорошо вибрирует, значит плод спелый. Зрелая же дыня должна обладать насыщенно-жёлтым цветом и сильным медовым ароматом. На кожуре спелого экземпляра обязательно будет сетка — бороздки кремового или соломенного цвета. Зелёные — признак незрелости. Кстати, стоит обратить внимание и на размер сетки: чем она мельче, тем спелее плод. Эксперты также рекомендуют взглянуть на плодоножку. У зрелой дыни она легко отделяется, но при этом не отпадает сама.
Однако важную роль играет не только зрелость арбуза или дыни, но и место, где их продают. Если вдоль трассы — они опасны: впитали тяжёлые металлы, которые содержатся в выхлопных газах. Бахчевые следует приобретать только в установленных местах торговли. Как и все пищевые продукты, арбузы и дыни реализуются только при наличии документов, подтверждающих происхождение, качество и безопасность. А продавцы обязаны иметь медицинскую книжку.
Сотрудники регионального управления Роспотребнадзора напоминают: легальная продажа возможна только под навесом, плоды должны быть накрыты тентом и храниться на специальных настилах и стеллажах. Торговать бахчевыми с земли запрещается. А если учесть, какой длинный путь до прилавка проделывают дыни-арбузы, понятно, почему вырезать кусочек на пробу или разрезать плод на части ни в коем случае нельзя — на месте разреза очень быстро размножаются бактерии. Более того, по закону продавец не имеет права предлагать товар, который имеет поверхностные повреждения.
Сплошные витамины и сами лезут в рот
Пользу бахчевых, думается, никто не возьмётся отрицать. Арбуз — это низкокалорийный продукт, причём богатый питательными веществами. Кроме того, в его составе есть почти все группы витаминов, а также антиоксиданты. За счёт калия и магния ягода помогает поддерживать здоровье сосудов. Известный всем арбузный мочегонный эффект незаменим для гипертоников. А благодаря клетчатке он улучшает моторику кишечника. Всеми вышеперечисленными плюсами обладает и дыня, к тому же в ней почти в два с половиной раза больше клетчатки. Кроме того, она содержит большое количество селена, серотонина и инозина, который важен для волос и ногтей. Как пел про дыню король в одноимённом мультфильме: «волшебный сладкий плод — сплошные витамины и сами лезут в рот».
Однако налегать на арбузы медики не советуют диабетикам и людям с больными почками. За день желательно съедать не более 400 граммов. Малышам до двух лет арбуз лучше вообще не давать, а детям постарше не рекомендуется за один, что называется, присест съедать больше
При этом некоторые спекулируют на полезных свойствах бахчевых, рекламируя арбузные и дынные монодиеты. Однако врачи предостерегают желающих похудеть с помощью этих даров бахчи от их чрезмерного употребления. Всё может закончиться печально: гастритом или даже обезвоживанием. Всего должно быть в меру: и жиров, и углеводов, и физической нагрузки. В противном случае, как резюмируют диетологи, вес спустя время вернётся, а подорванное здоровье — нет.
Также следует помнить, что из почвы на кожуру бахчевых попадают бактерии и возбудители кишечных инфекций, поэтому перед тем как разрезать дыни-арбузы, не забывайте их тщательно вымыть тёплой водой с мылом. Недоеденные кусочки лучше сложить в закрытую тару, а оставшуюся половинку затянуть пищевой пленкой. Хранить в холодильнике не более трёх суток. Это поможет лакомству сохранить полезные свойства, а вам — приятные воспоминания о вкусе лета.