Кому дыни чарджоуские?

— зазывал покупателей на рынке герой Олега Басилашвили в фильме Эльдара Рязанова «Вокзал для двоих». Подобного на наших городских рынках и улицах мы пока не наблюдаем. Но это, как говорится, пока. А вот в крупных сетевых магазинах уже негласно начался арбузный сезон — на самом центральном месте в изобилии возлежат аппетитно выглядящие полосатые «мячи». Сотрудники регионального управления Роспотребнадзора рассказали, в чём кроется опасность недозрелых бахчевых и как выявить нитратный арбуз. 

Нарез мне не нужен, я знаю этот сорт

«Па-ап, ну па-ап, давай купим арбуз», — канючит в универмаге белокурая девочка. «Ты что, какой арбуз?! Арбузы сейчас покупать нельзя!» — одергивает ее отец. «А зачем же их тогда продают?..» Действительно, в логике ребенку не откажешь.

Чтобы ответить на этот вопрос со звездочкой, корреспондент «Молодого коммунара» обратился к начальнику отдела надзора за питанием населения управления Роспотребнадзора по Тульской области Наталье Новичковой.

Выяснилось, что дата открытия арбузно-дынного сезона весьма условная. В России бахчевые, выращенные в правильных условиях натуральным способом, поспевают к концу июля, а в тепличных — примерно на месяц раньше. «Иностранцы» же созревают еще быстрей — к началу лета.

— Именно поэтому нужно уточнить у продавца страну происхождения бахчевых. Если хотите полакомиться местными вкусными арбузами-дынями, необходимо дождаться августа. Бахчевые, которые в июне — начале июля продают вдоль дорог, могут содержать избыток нитратов и красители(!), — предупреждает Наталья Михайловна.

Интернет пестрит советами, как отличить засланного казачка от спелой ягоды. Но теперь хоть стало понятно, зачем пользователи предлагают замочить мякоть арбуза в воде. Из-за повышенного содержания нитратов и, тем паче, красителей вода станет красной или розовой. Здоровый же арбуз сделает воду слегка мутной.

— Настоящие спелые арбузы и дыни попадают на наши рынки во второй половине августа, — поясняет специалист тульского Роспотребнадзора. — Вот тогда и нужно наслаждаться их вкусом с пользой для здоровья без боязни пестицидов и нитратов.

В 2023 году сотрудники регионального ведомства отобрали и исследовали 17 проб бахчевых культур — девять арбузов и восемь дынь. Из них специалисты забраковали две. В Ефремове и Новомосковске были обнаружены дыни с повышенным содержанием нитратов. В этом году таких прецедентов не было.

Наталья Михайловна объяснила, что в теплицах при выращивании бахчевых используется больше минеральных удобрений, чем в естественных условиях. Это может привести к чрезмерному накоплению нитратов. «Неправильный» арбуз может выдать, например, цвет мякоти. Она ярко-красного цвета с небольшим фиолетовым оттенком, а волокна, идущие от сердцевины к корочке, не белые, как положено, а со всеми оттенками желтого. Кроме того, у нитратного арбуза поверхность среза гладкая, глянцевая, тогда как в норме она должна искриться крупинками.

Но есть подвох и при выращивании арбузов в открытом грунте. В этом случае применяются различные ядохимикаты — пестициды, которые причиняют организму человека большой вред, вызывая общую слабость, головокружение, головную боль, симптомы интоксикации (тошноту, рвоту). При длительном контакте с этими химическими соединениями могут возникнуть нарушения в работе эндокринной, сердечно-сосудистой и дыхательной систем.

Поэтому, несмотря на обилие в Сети «народных» способов«, в Роспотребнадзоре отмечают, что наличие вредных веществ в бахчевых, а значит, и опасность для здоровья, может оценить только лабораторная проверка в каждом конкретном случае. Кстати, на рынках и в торговой сети такой контроль ведется, в отличие от стихийных точек продаж.

Посредники между землёй и народом

Однако отравиться можно не только «нитратным» арбузом. К желудочно-кишечному расстройству может привести и бактериальная инфекция, проникшая в здоровый спелый арбуз извне. Потенциальную опасность таят нарезанные и надрезанные ягоды.

— Покупатель не может знать, был ли чистым нож, которым делали надрез, мыл ли продавец руки и сколько времени прошло от нарезки арбуза. Покупать следует целую ягоду. Не просите продавца надрезать арбуз, несите домой целым. А чтобы избежать отравления, не приобретайте бахчевые на стихийном рынке, — подчеркивает Наталья Новичкова.

Но и в местах санкционированной торговли нужно быть внимательным, чтобы не ошибиться и не испортить себе летние деньки.

Продажа бахчевых допускается только при наличии документов, подтверждающих их происхождение, качество и безопасность. Покупатель вправе потребовать от продавца ветсправку — арбузы-дыни, выращенные на частной бахче, подлежат продаже после проведения санитарно-ветеринарной экспертизы с выдачей в установленном порядке ветеринарного свидетельства.

Однако стоит доверять не только бумагам, но и собственным глазам. Большую роль играет и организационный «антураж». Арбузы и дыни должны складироваться на поддонах и подтоварниках. Съедобные образцы обязаны иметь ценники, оформленные в установленном порядке — наименование товара, страна и место его происхождения, цена за 1 кг.

Следует обращать внимание на чистоплотность продавцов (во всех смыслах этого слова). Посредники между землей и народом должны соблюдать все общие гигиенические требования: содержать палатку или магазин в чистоте, своевременно вывозить мусор. Продавцы также обязаны иметь личные медицинские книжки, проходить в установленном порядке медосмотры и гигиеническую подготовку, работать в чистой санитарной одежде и соблюдать личную гигиену.

Само место торговли должно быть огорожено и находиться под навесом, арбузы необходимо накрывать тентом и хранить на специальных стеллажах, а не на земле. А в конце рабочего дня — убирать с улицы.

Искусство выбора

Ну а выбрать спелый арбуз или ароматную дыню — вообще целое искусство. Наш эксперт обращает внимание на то, что хороший, зрелый арбуз крупный, имеет целостный покров, цвет корки яркий и контрастный, светлое пятно на боку (на котором лежала ягода) должно быть максимально желтым. Спелый арбуз обязательно покрыт твердой блестящей коркой, если ноготь легко протыкает арбузную кожу — значит, ягода незрелая. Усик и плодоножка у зрелого арбуза сухие. При ударе ладонью спелая ягода вибрирует, при щелчке согнутым пальцем издает умеренно звонкий звук, а при сжатии вдоль продольной оси — слабый хруст.

Наталья Новичкова резюмирует:

— Не стоит выбирать ни самый крупный, ни самый маленький среди арбузов: ягоды одной степени зрелости не слишком отличаются размерами. Перед тем как разрезать их дома, не забывайте тщательно вымыть теплой водой с мылом, поскольку частички почвы, пыли, микроорганизмы, находящиеся на кожуре, попав внутрь, очень быстро размножаются, что может привести к кишечной инфекции. Разрезанные арбузы и дыни хранят только в холодильнике. Если после разреза обнаружится, что купленный вами арбуз имеет кислый запах, то ни в коем случае нельзя его есть — в нем уже начались процессы микробиологической порчи — и можно получить пищевое отравление. Ну и следует помнить еще один момент — основные вредные вещества, если они присутствуют в арбузе, находятся возле корки.

Дыни выбирают по тем же правилам, что и арбузы, но есть и свои особенности: противоположная сторона от хвостика должна быть чуть мягкой. Если она твердая, то это признак незрелости. Если щелкнуть по плоду, звук должен быть глухим. Ну и конечно же, от дыни обязательно должен исходить аромат, если же его нет, значит, и покупать ее не стоит.

Соблюдение этих правил повысит вероятность того, что в этом сезоне бахчевые на вашем столе будут, как говаривал в «Вокзале для двоих» персонаж Олега Басилашвили, «сладкие как мёд и гладкие как девушка».