Пять секретов Белёвской пастильной мануфактуры

В старинном русском городе пастилу из местных яблок готовили издавна и едва ли не в каждом доме. 12 лет назад Белёвская пастильная мануфактура стояла у истоков возрождения этого замечательного промысла. И у компании есть свои секреты.

Секрет первый: сырьё только местное

Для классической пастилы нужны три продукта — яблоки, яичный белок и сахар. И если с последними ингредиентами всё понятно, то с яблоками есть существенные ограничения. Для того чтобы приготовить натуральный продукт без ароматизаторов и усилителей вкуса, годятся далеко не все сорта.

— В Белёвской пастильной мануфактуре,— утверждает инженер-технолог Игорь Сычёв,— мы используем только яблоки местных и самых душистых сортов — антоновку, богатырь, синап, реже — ренет Симиренко.

Секрет второй: никуда не спешим

Производство пастилы — процесс вдумчивый и кропотливый, требует много времени и внимания. Яблочная масса взбивается с сахаром и белками только 12 минут, и это, наверное, ещё самая скоростная процедура. После проверки на плотность заботливо разровненный вручную пласт отправляется в печь, разогретую до 80 градусов, на… 48 часов! Всего же путь от свежего яблочка до готовой пастилы занимает около пяти суток. Тем, кто работает на Белёвской пастильной мануфактуре, терпения и любви к делу не занимать. Предприятие работает круглосуточно и в месяц выдаёт стандартный объём — 350 тонн. Но может и больше — в зависимости от количества заказов.

Секрет третий: не классикой единой

Пастила по классической рецептуре — это примерно 40% общего объёма продукции Белёвской пастильной мануфактуры. А если учесть, что ассортимент всего остального уходит за сотню наименований, то факт таков: 60% — это даже совсем-совсем немного. Начнём с того, что пастила может быть не только яблочной, но и ягодной — брусника, клюква, малина, смородина — всех видов не перечесть. Придумана даже комбинированная пастила — слой яблочный, слой ягодный, а также с добавлением орехов или корицы. Ещё мануфактура выпускает батончики и пастилки «на три укуса», рулеты и сухарики из пастилы, нежнейшие зефиры и сочный мармелад, смокву и даже воздушные яблочные меренги… Чтобы создать востребованное натуральное лакомство, нужно иметь богатый ассортимент, считают в компании.

Секрет четвёртый: полезно без ограничений

Пастила — и не только пастила — производства Белёвской пастильной мануфактуры по праву считается лакомством, полезным всем без ограничений. Даже для тех, кто следит за уровнем сахара или хочет похудеть, здесь разработана линейка продуктов без сахара. Дети предпочитают зефир и батончики, аллергики выбирают классическую пастилу; в общем, яблоки полезны всем!

Секрет пятый: купить можно везде

Конечно же, в Белёве есть фирменный магазин. А в Туле продукция Белёвской пастильной мануфактуры широко представлена практически во всех торговых сетях. И далеко не только в Туле! Пастила популярна во многих городах, регионах и даже за рубежом.

— У нас пять производственных площадок — три в Белёве, по одной в Подмосковье и в Саранске,— рассказал заместитель генерального директора — начальник отдела маркетинга Глеб Семерня.— Торгуем с 20 странами офлайн и с 40 — онлайн. Самый большой рынок в России — это 93% всей выпускаемой продукции. В своей массе мы переориентируемся на рынок СНГ — стали больше внимания уделять развитию таких направлений, как Казахстан, Азербайджан, Узбекистан, Белоруссия. Хорошо работаем с Китаем, перед пандемией заключили крупное соглашение, под него построили новые производства, но ковид перечеркнул планы. Производства тем не менее работали, и спрос был — продукция шла потребителю. Сейчас возобновляем сотрудничество уже в другом масштабе — с более крупными компаниями. Так что до конца года поставим в КНР четыре 40-футовых контейнера. Хороший спрос показывают арабские страны. По-прежнему торгуем с ЕС, США, Японией, хотя цены там выросли значительно (до 200%). США отменили льготу на ввозные пошлины, теперь они достигают 40%. Но спрос есть!

Мы продолжаем продвигать свою продукцию — принимаем участие в выставках, бизнес-миссиях, переговорах при содействии Российского экспортного центра, в том числе и подмосковного, и мордовского центров поддержки экспорта. И конечно, нашего родного, тульского. Белёвская пастильная мануфактура — участник проекта «Сделано в Тульской области», реализуемого по инициативе губернатора А. Г. Дюмина, что обеспечивает нам всестороннюю поддержку в регионе и далеко за его пределами.