Пряник от оружейников

28 декабря 2018 года Роспатент предоставил ООО «Заря-Туламаш» (дочернее предприятие АО «АК „Туламашзавод“) исключительное право на обозначение «Тульский пряник». Обозначение «Тульский пряник» зарегистрировано в качестве наименования места происхождения товара и является средством индивидуализации товара. 

Туламашзавод известен в России и многих странах мира не только выпускаемой на предприятии современной военной техникой, но и успехами в производстве продукции гражданского и двойного назначения. Теперь эта линейка пополнилась необычным для оборонного предприятия изделием — тульским пряником.

Указание места происхождения товара было типично для традиционных гастрономических специалитетов. Право на использование такого обозначения ставит туламашзаводовский пряник в один ряд со всемирно известными брендами, что, естественно, привлечет к нему внимание.

Тульский пряник — это лакомство с 300-летней историей. О нем известно с момента первого упоминания в 1685 году. В книге «Старинные производства Тульского края» сказано: «Еще в XVII — XVIII вв. в Туле пекли и продавали мятные, медовые и „печатные“ пряники, украшенные затейливыми узорами».

Рецепты пряничных дел мастеров в те давние времена хранили в секрете, передавали по наследству. Для того чтобы стать подмастерьем, претенденту следовало два-три года проходить в учениках, освоив все этапы процесса изготовления.

Традиции решили продолжить на Туламашзаводе. Маленькие пряники по упрощенному рецепту для заводских буфетов начали делать давно. Со временем решили выпекать их в соответствии со старинной рецептурой. Это оказалось непросто, так как приходилось корректировать техпроцесс. Например, сложно было с подбором продуктов — подходил не каждый вид меда, яблочного повидла, масла или муки. Постигали эту науку методом проб и ошибок. Сначала была тщательно изучена история изготовления тульского пряника, потом — на основе почерпнутых знаний и приобретённого опыта — разработана оригинальная рецептура. Производство пряников освоили в кондитерском цехе.

— Мы печём пряники исключительно из натуральных качественных продуктов, без консервантов,— говорит директор ООО «Заря-Туламаш» Елена Воропаева,— даже сгущенное молоко для начинки варим сами. Не менее важно, что буквально каждый печатный пряник замешиваем и формируем вручную! И мастера отдают ему тепло своих души и рук…

Сегодня изготавливается серия пряников с фирменными знаками различных структур машзавода. Стоит сказать, что пряничные деревянные доски для выпечки изготавливают мастера-резчики; работа эта сложная, очень тонкая и кропотливая. Деревянные формы можно увидеть в заводском музее; доска с гербом АК «Туламашзавод» есть также в музее «Тульский пряник».